葉澍堃 - 「莎莎」立春晚宴食三姐到會私房菜｜葉Sir食經

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葉澍堃

2023-02-25 00:00

生活專欄

內容

癸卯年2月4日立春，兔年正式開始，虎盡兔來，春暖花開，吐氣揚眉，「莎莎」郭老闆夫婦立春當日在其舂坎角大宅搞了個開年聚會，下午先打幾圈，晚上七點準時開飯，晚宴大廚是經常在電視及YouTube教人做菜的三姐，女廚神百忙中也前來到會，主人家江湖地位可見一斑。

晚宴在豪華飯廳舉行，長長的餐枱氣派非凡，14人坐得非常舒服，晚餐菜式豐富，前菜是「懷舊脆炸臭豆腐」、「椒鹽粉腸粒」及「柚子青瓜海蜇」，臭豆腐炸得外面金黃，蘸甜醬和辣醬同食，香口惹味，飲杯主人家的頂級法國布根地白酒，剛才麻將枱上輸錢的抑鬱一掃而空！椒鹽粉腸粒是第一次食，香口煙韌，跟紅酒是一流配搭，柚子青瓜海蜇口感清爽，最合太座心意。跟着食「香芹芫荽冬菜湯煮汕頭手打豬肉丸」，湯用蘿蔔，香芹和大地魚煮得鮮甜無比，加上三姐從沙勞越帶回來的優質胡椒粉，香辣暖胃，是我等酒徒最宜常飲的靚湯，汕頭手打豬肉丸是我的至愛，連食數粒，飲杯1969年布根地Chambertin 紅酒，兔年伊始便享受到如此美酒佳肴，認真感恩。

跟着食火瞳粗針翅，這是粗針青片翅，三姐笑稱是特級米線，香滑軟糯，翅湯因為有火瞳的關係，鹹香迷人，好飲非常。是夜最精采的一道菜「吉品鮑汁燴龍躉皮配鬆化柚皮」跟着出場，這是300多斤巨型龍躉的魚皮，是三姐的私人珍藏，是有錢也很難買到的珍品，三姐將龍躉皮用鮑汁炆得入味，口感煙韌，充滿骨膠原，跟鬆化的柚皮是最佳拍擋，飲杯布根地紅酒，幸福滿滿的感覺真好。郭家狗狗Waffle原來也是食家，跳上餐椅想跟我們分享美食！

下一道菜是名仕謙謙最愛的「煙燻太爺雞」，三姐將新界鮮雞煙燻得香氣撲鼻，肉滑骨香，一食傾心。繼續食花雕雞油蒸長腳蟹，阿拉斯加長腳蟹肉滑鮮甜，加上雞油和花雕酒的香味，一食難停。此外三姐也用鮮拆蟹肉加上雞蛋，銀芽和火腿絲等來炒桂花翅，桂花翅炒得香口乾身，顏色金黃，謙謙大讚是近年來食得最滿意的桂花翅。

跟着上桌是「三蔥香酥海馬友魚」，這是條重16斤的大海馬友，三姐將魚肉一半風乾，一半用鹽醃得鹹鮮入味，魚柳煎得金黃香口，惹味非常，跟布根地白酒是天仙配。是夜青菜是鹹豬肉炒遲菜心，遲菜心清甜可口，跟三姐自家醃製的鹹豬肉是上佳配搭。壓軸單尾是三姐親自推出的兩大瓦鍋煲仔飯，飯的名字是「三姐夠薑煲仔飯」，配「蟹膏魚湯蒸水蛋」，煲仔飯內靚料甚多，最精采是艇家特別為三姐曬製的蜆肉乾，和她自家製的臘腸和膶腸，謙謙大讚是充滿陽光味道的美食。煲仔飯的特色是用了一斤薑來煲飯，濃濃的薑味香辣迷人，認真夠薑！如此靚飯，當然要食夠兩碗，最後連香脆的飯焦也食埋，心滿意足。用蟹羔魚湯蒸的水蛋同樣精采，香滑鮮甜，跟太座在家常做的免治牛肉蒸水蛋各有千秋。甜品是食得人人甜在心頭的「勁薑湯圓番薯糖水」，未到元宵便可食到如此甜美的糖水和芝麻湯圓，甜蜜蜜的感覺真好，為這個兔年開年飯局完美作結。兔年第一天便食到女廚神的精采私房菜，真有食緣，希望今後香港病毒遠離，經濟復甦，人人豐衣足食。
葉澍堃