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葉澍堃 - 銅鑼灣「Marble Kappo」歎精緻合時日本菜｜葉Sir食經

葉Sir食經 - 葉澍堃 2023-03-25 列印

最近跟謙謙、峰峰和Fit馬等幾位謙謙君子到銅鑼灣禮頓道8號Crowne Plaza酒店一樓的「Marble Kappo」日本餐廳食了頓精緻可口的日本菜。小小的餐廳可坐二十多人，有兩個小房間和長長的counter，Kappo是割烹（cut and cook）的意思，在這裏可以食到合時優質食材做的日本菜。大廚發辦套餐午市每位$680，晚市$1680，行政大廚Stone Chan是印尼華僑，40多歲，入行25年，曾在多家日本餐廳工作，包括「日本人俱樂部」和莫San的鐵板燒名店。Stone做菜用心，廚藝不凡，「Marble Kappo」開業五年，很少宣傳，但口碑不俗，不少城中名人都曾經是座上客。酒神唐唐和雷文是夜為我們帶來1983年的Hermitage La Chapelle和Guigal Cote Rotie La Turque隆河谷紅酒，白酒是布根地2011年Les Referts Puligny Montrachet，開瓶費$400是非常合理。餐前小食兩款，分別是烘得薄薄用鱈魚肉做的魚餅，香脆鮮甜；另一款是炸日本白蝦仔，連殼食埋，飲杯布根地白酒，即時愛上了這家日本小店。晚餐頭盤是北海道海膽和魚子醬，用炸得脆脆的紫蘇葉盛着，賣相漂亮，鮮香甜脆滑盡在口中，跟布根地白酒是神仙配搭。第二道菜是蒸蛋，精美的茶碗蒸內有雞肉、金目鯛魚肉和冬菇，香滑鮮甜，很快便食過清光。跟着是飲湯時間，鮑魚清湯內有幾小片日本鮮鮑和小小的日本山菜，熱騰騰飲得非常舒服。
繼續食甘鯛魚（Amadai），香甜的魚柳以稻穗條及黑松露作配，擺盤漂亮，絕對不是法國菜的多嚿魚！食完熟魚，大家都想試試魚生，即時加點了兩款刺身，分別是北海道帶子和金目鯛，魚皮用備長炭輕輕烤過，油香迷人，很好食的剌身。

跟着是「牛肉時間」：餐廳主打尾崎牛肉，這是優質日本牛肉，產量不多，據說每月只出口30頭牛，特點是沒有其他和牛般肥膩，最適合我等既貪食又怕肥之輩！我們首先食的是尾崎和牛薄燒，半熟的牛肉薄片香滑甜美，配溫泉蛋及炸得香脆的薯條絲和日本蔥，加小碗白飯，連汁撈埋，食得心滿意足；飲杯隆河谷頂級紅酒，絕對是賞心樂事，虎盡兔來，路路暢通，人生忽然充滿希望！下一道和牛菜是尾崎和牛三文治，這是漂亮豪華的三文治，麵包烘得金黃，半生嫩滑甘香的牛柳沒有半點筋，是最美味的三文治，飲杯紅酒，半醉的感覺甚佳，有種迷失東京的感覺。壓軸主菜是尾崎和牛涮涮鍋，這是超美味的shabu shabu，兩片薄薄的和牛入口即溶，湯底是熬了十多個小時鮮甜無比的牛骨濃湯，幼身稻庭烏冬香滑，加上一條日本包菜，美味動人，很快便把碗內一切幹掉！甜品是時令水果，是夜食的是日本溫室蜜瓜和士多啤梨，甜蜜蜜的感覺真好，為這頓精美日本晚餐完美作結。

帶點法國風情的日本晚餐食得人人開心滿意，每位2000元左右可以品嚐到海膽、魚子醬、刺身、茶碗蒸、鮑魚和多款尾崎牛，絕對是物有所值，難怪很多城中名人都是這裏常客，愛食日本菜的話值得一試。
葉澍堃