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專欄名稱:
葉Sir食經
作者:
葉澍堃

位於太子砵蘭街418號地下的「聚興家」是很多食家推崇的隱世名店,老闆兼大廚吳江橋(人稱橋哥)46歲,入廚20多年,廚藝了得,主打川粵小菜,是做海鮮菜式和鑊氣小炒的高手,很多富商政客好像岳少,唐唐和霍大班,及明星藝人包括阿倫和米高許等都是這裏座上客,午夜時分更經常有星級名廚前來消夜,食得開心時更會與橋哥分享做菜心得,難怪橋哥年紀輕輕便集各門...

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二○二二年雖然有三條二,其實一點也不易過。皆因新冠疫情反覆,金融市場動盪、利息飛升、股市債市和樓市齊齊下跌、虛擬貨幣和NFT也無一倖免。在馬場及麻將枱上贏錢更不容易,身心受創、身家縮水、苦不堪言。唯一安慰是每月一次在杜琪峰杜Sir西貢家中開枱食飯,品嚐美食和搵點零用錢,在苦悶中尋找樂趣。我跟謙謙和王百億通常早上十一點到達西貢杜Sir大宅,...

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位於灣仔交加里三十二號的「老巴剎」以做星馬等地亞洲菜馳名,行政總廚Billy鍾樹棠以前是專業設計師,後來從商,走遍東南亞,自學成為做星馬菜的高手,二○○九年在灣仔道開設「老巴剎」,富商政客爭相捧場,唐唐和謙謙等都曾經在這裏包場宴客,排隊等入場的熱鬧景況至今難忘!餐廳後來結業,六年前再在交加里現址重開,由於Billy「奔七」,打算退休享受人...

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最近跟澳門馬公子、品酒專家唐老鴨等幾位好友及家人到南華體育會一樓保齡球場旁邊的「甘棠燒鵝」食了頓精采的懷舊晚飯,一早請甘棠老闆Jacky為我們訂房寫菜,晚餐飲的紅酒有法國La Mission Haut Brion和D'Issan及澳洲的Mount Mary,後者是我很喜愛的澳洲酒莊,位於墨爾本的Yarra Valley,十多年前...

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好友Michelle和Chris嚐盡星級美食,但馬會競駿會「Hong Kong Kitchen」的港式豉油西餐則還未試過,最近邀請他倆、謙謙和Fit馬夫婦在那裏食了頓午飯。餐廳開業五年,位於跑馬地馬場大樓九樓,我們坐在八人房間內,窗外馬場全景一覽無遺,綠草如茵,漂亮非常,鋪了草皮多年覺得總算有點貢獻,終身為馬會服務也是值得!Chris非常...

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香港旅發局近年舉辦的「美酒佳餚巡禮」深受飲食男女歡迎,今年該局以品味全城為主題,跟餐飲業界合作,帶領市民及遊客「遊酒及饗味全城」,聯同三百間人氣餐廳推出特色餐飲體驗,從「香港早晨」的傳統點心,「chill住食」的特價午餐到「大師發辦」的星級晚餐,保證有一兩款啱大家口味。最吸引我的美酒佳餚活動是大師發辦晚餐,「大廚發辦」日文是Omakase...

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最近有緣在灣仔謝斐道三○三號凱聯(Konnect)二十三樓參加了一個平原雞飯局,搞手是新界平原雞之父KC(他是人,不是雞!)此君是吃喝玩樂專家,跟超級玩家鄧名高同樣高度活躍,難怪彼此一見如故,相逢恨晚!其他出席飯局者有前「希爾頓」酒店行政總廚班哥、酒神英哥Alec、女廚神三姐及Candy,專搞飯局的網紅KC Koo,當然還有KC太座,飯局...

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韓國首爾米芝蓮兩星餐廳「Mosu」今年登陸香港, 四月一日在西九M+博物館三樓開業,韓籍行政總廚Sung Anh不時從首爾來港主理業務,他在美國南加州長大,曾經跟隨「The French Laundry 」三星名廚學藝,精通法國、日本及韓國料理,主打充滿創意及注重食物質感的摩登韓國菜,餐廳名字是韓語大波斯菊的意思,是大廚童年時在美國常見的...

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好朋友馬田離港到紐約旅遊前,請我等饞友在中環砵典乍街45號H Code 大廈五樓的「Fireside」食了頓精采的燒烤午餐,一進門便見到大堆木柴,大大塊正在熟成的牛肉和壁爐的熊熊火光在歡迎我們,餐廳地方不大,可以坐二三十人,一半地方用作開放式廚房,坐在吧枱上可以一邊品嘗美食,近距離看着廚師做菜,同時享受炭火煙燻的香氣,是色香味俱佳的餐飲體...

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最近有食神,一星期內分別在「Caprice」,「傳麵世家」和「潮家宴」三間餐廳食到充滿驚喜的法國、日本及潮州菜。「Caprice」是米芝蓮三星餐廳,是我很喜愛的法國餐廳,行政總廚Guillaume Galliot廚藝精湛,餐廳嚴選優質合時食材,加上超正的芝士及甜品,是食法國菜的上佳地方。今次在餐廳的Chef's Table 食晏...

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最近在尖沙咀瑰麗酒店的印度餐廳「Chaat」食了頓期望已久的四星四手中印晚餐,兩位大廚分別是「富臨飯店」的三星大廚黃隆滔(滔哥)和Chaat的一星大廚Manav Tuli,都是煮得之人,不時在飯局中見到他倆交流做菜心得。「Chaat」是第一次來,皆因印籍大廚Tuli無論做街頭小食或傳統印度大菜都甚為出色,粉絲甚多,訂位甚難。晚宴當天下午在...

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