劉晉 - 䭘｜摩登食經

劉晉

2022-09-24 00:00

內容

最近太古廣場開了一家神秘的食肆，朋友訂了枱，到了商場卻找不到，連商場職員都不知道這家叫做「䭘」的食肆在哪。原來「䭘」藏身於另一間食肆之內，服務員把我帶到一間圓形房間，房內之有一張八位用圓枱，餐桌和四周的牆壁上投射了動畫，感覺很科幻，有點像身處太空館天象廳。

午宴仍未開始，已經大概估到這餐廳的概念從何而來：在上海有一家叫做Ultraviolet，簡稱UV的餐廳，由名廚Paul Pairet主理。這家做創意料理的餐廳每晚只接十位客人，客人進餐時四周的影像、聲效和氣味配合，每一道菜都有故事，十分「戲劇性」。筆者十幾年前有幸一嘗，記憶猶新。

「䭘」可說是UV的翻版，我吃的這個午宴以唐朝為主題：菜式以唐三彩、楊貴妃和梨園劇院等唐代事物為名，其實是腐皮卷、荔枝龍蝦球和鴨梨炆豬肉。

上每一道菜之前都有解說，配合投射在餐桌和牆壁上的動畫，營造意境。菜式都注重擺盤，有時更會先把食材端到餐桌上讓大家看一看。

影像和配樂讓大家都吃得很投入，每一道菜上枱時大家都爭着拍照。不過菜式本身有點保守，味道不過不失，就是跟這種前衛的用餐方式有點不配搭。

若你明白上海UV是甚麼一回事（UV曾獲封為亞洲第一餐廳），「䭘」就是廉價的A貨。UV的團隊有四十人，精準控制上菜時間和多媒體播放，而Paul本身是米芝蓮名廚，出品精緻。「䭘」的影像和音效靠服務員手上的遙控器控制，雖然背後很用心做，但菜式稱不上獨特。

原來「䭘」是美心集團的新餐廳，其實我覺得他們肯做這樣實驗性的嘗試實在值得鼓勵，他們想做一些不那麼「連鎖店」的餐廳，可是出品卻擺脫不了那一種「連鎖店」味。

換個角度來看，九成香港食客未吃過UV，沒有比較的情況下，「䭘」一定可以提供一個新奇愉快的餐飲經驗，希望「食景」團隊能夠摸索到自己的路向，成為一個香港飲食地標。
劉晉