劉晉 - 芭比的盛宴｜摩登食經
劉晉
2022-11-19 00:00
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到北美探親，在航機上看了經典飲食電影《芭比的盛宴》（Babette's feast）。電影背景是一八七一年，丹麥一個偏遠的小村莊，村民全是基督教路德會信徒，突然一位法國女子芭比因為逃避追殺而寄居於牧師兩位女兒的家。
芭比為了報答兩位女士，擔當廚娘為村民煮食。芭比聰明伶俐，很快學懂當地的日常菜式，把一切雜務打理妥當。
過了一段日子後，牧師的兩位女兒希望設宴紀念老牧師的忌辰，芭比主動提出舉辦一席法式晚宴。
信奉路德會的村民一直過着簡樸的生活，看見芭比從法國運來前所未見的古怪食材，認為這些美食是魔鬼的誘惑，會使道德淪落。
到了晚宴開始，電影描述各人享用美酒佳餚時的反應，從不安漸漸變成歡愉，晚飯尾段的氣氛變得溫馨，眾人離去時更圍在一起歌唱。
電影有不少芭比準備盛宴的鏡頭，充份顯示法式烹飪的講究。
Babette's Feast描述烹飪如何感動村民，電影內出席盛宴的賓客剛好是十二位，隱喻芭比和賓客的關係像耶穌和十二門徒般，美食把眾人團結一起，也成為各人的救贖。
據說這部電影在一九八七年公映時，法國觀眾感動得流下眼淚。法國人一直以其飲食文化為傲，電影內提及的Cafe Anglais 確實是十八世紀末巴黎的一家高級餐廳，一頓晚餐的人均消費可達一萬法郎，堪稱是全球最頂尖的食肆。
法國飲食文化在那個時代領先全球，早在一六五一年法國烹飪書籍Le Cuisiner Francois面世，應該是世上最早的飲食文獻。十九世紀法國名廚Antonin Careme 以科學化的分析烹飪原理，認為味道濃郁的高湯是烹飪的靈魂，奠定了法國烹飪重視醬汁的傳統。
《芭比的盛宴》拍攝手法平實，沒有誇張的情節，卻會令美食愛好都會心微笑：遇上令人感動的一頓，的確是一件幸福無比的事。
劉晉
芭比為了報答兩位女士，擔當廚娘為村民煮食。芭比聰明伶俐，很快學懂當地的日常菜式，把一切雜務打理妥當。
過了一段日子後，牧師的兩位女兒希望設宴紀念老牧師的忌辰，芭比主動提出舉辦一席法式晚宴。
信奉路德會的村民一直過着簡樸的生活，看見芭比從法國運來前所未見的古怪食材，認為這些美食是魔鬼的誘惑，會使道德淪落。
到了晚宴開始，電影描述各人享用美酒佳餚時的反應，從不安漸漸變成歡愉，晚飯尾段的氣氛變得溫馨，眾人離去時更圍在一起歌唱。
電影有不少芭比準備盛宴的鏡頭，充份顯示法式烹飪的講究。
Babette's Feast描述烹飪如何感動村民，電影內出席盛宴的賓客剛好是十二位，隱喻芭比和賓客的關係像耶穌和十二門徒般，美食把眾人團結一起，也成為各人的救贖。
據說這部電影在一九八七年公映時，法國觀眾感動得流下眼淚。法國人一直以其飲食文化為傲，電影內提及的Cafe Anglais 確實是十八世紀末巴黎的一家高級餐廳，一頓晚餐的人均消費可達一萬法郎，堪稱是全球最頂尖的食肆。
法國飲食文化在那個時代領先全球，早在一六五一年法國烹飪書籍Le Cuisiner Francois面世，應該是世上最早的飲食文獻。十九世紀法國名廚Antonin Careme 以科學化的分析烹飪原理，認為味道濃郁的高湯是烹飪的靈魂，奠定了法國烹飪重視醬汁的傳統。
《芭比的盛宴》拍攝手法平實，沒有誇張的情節，卻會令美食愛好都會心微笑：遇上令人感動的一頓，的確是一件幸福無比的事。
劉晉
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