劉晉 - 櫻花入饌｜摩登食經
劉晉
2023-04-14 00:00
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4月正值櫻花盛開的季節，剛過去的周末，富土山河口湖的櫻花滿開，一陣風吹來掀起一陣櫻花花瓣做成的「櫻雪」，淡粉色花瓣輕飄漫舞，跟富士山構成獨特的景色。
櫻花是日本國花，每逢春天日本人都會四出賞櫻，亦有大量櫻花限定商品和美食。松尾芭蕉最有名的徘句「樹下菜湯上，飄落櫻花瓣﹙木のもとに汁も膾も桜かな）」把櫻花和美食聯在一起，世間兩件最棒的事放在一起，多美好。
日本人喜歡把櫻花融入到各種烹飪，櫻花在盛開的瞬間就開始消逝，必須抓緊時間欣賞，跟日本料理「一期一會」的信念一樣。
2010年裕仁及皇后出訪伊豆，當時奉給天皇的茶點就是櫻花饅頭，可見時令的櫻花料理比山珍海錯還要矜貴。
把櫻花入菜最常見的方法就是製作鹽漬櫻花，製作鹽漬櫻花要選粉紅色的八重櫻，在花苞形成時就摘下來，先用鹽抓醃一下花苞，再倒入梅醋醃漬，放在陽光下晾乾，最後和鹽一起放在瓶子內密封保存。
鹽漬櫻花能夠加在不同菜式中享用，例如炸胡麻豆腐上碟時加上一小撮鹽漬櫻花，或者煲米飯時加入，增加春天的氣息。
除了鹽漬，亦能用糖和酒精保存櫻花的味道與顏色。日本人會在醃漬蔬菜中加入櫻花，例如漬蘿蔔和醬菜中。
日本每年到了這個時候到處都能看到櫻花的影子：星巴克推出櫻花特飲、素麵加了櫻花成份變成粉紅色、還有高級料理點推出的櫻花宴。有機會在這個季節去日本，不妨讓味蕾也賞櫻。
劉晉
櫻花是日本國花，每逢春天日本人都會四出賞櫻，亦有大量櫻花限定商品和美食。松尾芭蕉最有名的徘句「樹下菜湯上，飄落櫻花瓣﹙木のもとに汁も膾も桜かな）」把櫻花和美食聯在一起，世間兩件最棒的事放在一起，多美好。
日本人喜歡把櫻花融入到各種烹飪，櫻花在盛開的瞬間就開始消逝，必須抓緊時間欣賞，跟日本料理「一期一會」的信念一樣。
2010年裕仁及皇后出訪伊豆，當時奉給天皇的茶點就是櫻花饅頭，可見時令的櫻花料理比山珍海錯還要矜貴。
把櫻花入菜最常見的方法就是製作鹽漬櫻花，製作鹽漬櫻花要選粉紅色的八重櫻，在花苞形成時就摘下來，先用鹽抓醃一下花苞，再倒入梅醋醃漬，放在陽光下晾乾，最後和鹽一起放在瓶子內密封保存。
鹽漬櫻花能夠加在不同菜式中享用，例如炸胡麻豆腐上碟時加上一小撮鹽漬櫻花，或者煲米飯時加入，增加春天的氣息。
除了鹽漬，亦能用糖和酒精保存櫻花的味道與顏色。日本人會在醃漬蔬菜中加入櫻花，例如漬蘿蔔和醬菜中。
日本每年到了這個時候到處都能看到櫻花的影子：星巴克推出櫻花特飲、素麵加了櫻花成份變成粉紅色、還有高級料理點推出的櫻花宴。有機會在這個季節去日本，不妨讓味蕾也賞櫻。
劉晉
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