所屬專欄:
財經專欄
專欄名稱:
鏞融芯語
作者:
甘蕎因

「每逢佳節倍思親」,中國人特別着重傳統節日。月是故鄉圓,生活在外地的游子,在中秋佳節難免特別想念家人。每當吃一口月餅,呷一口茶時,滿滿的思鄉情緒便會湧現。筆者早前於本欄中,曾提及我們的年輕品牌「鏞鏞‧藝嚐館」(Yung's Bistro),預期在今年中秋節前後試業,地點位於尖沙咀新地標──充滿藝術感的K11 MUSEA。該店開業...

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相信大家一聽到A5和牛就會流口水,試問誰能抗拒那入口甘香的滋味。但你有否聽過A2牛?A2牛奶你又有否試過呢?牛奶及奶類食品都是不少人的最愛,但亦有不少人喝了牛奶後,就會出現肚脹及輕瀉等腸胃不適症狀,見到牛奶都怕,原因是他們的體質對乳糖不耐受性高。除選擇無乳製品外,有些人會進食大豆類產品,以代替牛奶中的蛋白質,原來還可嘗試近年歐美澳紐等地流...

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身邊已為父母的家人及朋友,為了給子女改個好名,都會顯得特別緊張,費盡心思,考慮的因素包括數理吉凶、讀音、字義等。正所謂「唔怕生壞命,最怕改壞名」。這情況同樣發生於企業或新品牌的名字,皆因一個好名,有助建立品牌形象。好名難求,品牌名不宜太長或難發音,要簡潔易明,才可加深大眾對品牌印象。如名字可同時傳達行業特色更佳,如Benz的內地譯名「奔馳...

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「蝦餃,唔該!」兒時到中式酒樓,常見每逢一籠籠熱騰騰的點心被推出來時,食客紛紛搶要蝦餃,究竟蝦餃有何魅力?眾所周知蝦餃講求皮薄饀靚,這絕對考驗師傅的功架。前陣子鏞記的點心主管正作退休準備,我們忙於物色接班人,其中一個考量便是「手門」;「手門」是行內術語,即製作點心的技巧,所以要求應徵者製作蝦餃,以見真章。應徵的師傅們不約而同要求前一晚到場...

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早前好友Henrietta首次於她的畫廊內悉心安排一場晚宴,室內每個角落都展示名水墨畫畫家派瑞芬的最新作品展「無盡」。我一直都很喜歡水墨畫,幾年前亦收藏過派瑞芬的畫作;今次有幸看到她的新作品,畫風明顯比幾年前顯得更大膽、更成熟,跳出她以往的風格框架。派瑞芬能夠得到今日的成就絕非偶然。她出生當日正值日軍撤離香港,出生時三磅重、腳掌只有大拇指...

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上周日正是七月七日小暑,代表着炎熱盛夏的開始,是人體陽氣最旺盛之時,出汗也較多,飲食方面則要注意清涼解暑、清補為主。筆者剛巧翻閱《舌尖上的古代中國》一書,其中「二十四氣節的饕客百科」一節,提到中國舊例菜式於不同氣節的飲食選擇,而小暑最適宜進食的食物就是黃鱔。人們常說:「小暑黃鱔賽人參」。《本草綱目》記載:「鱔魚性味甘溫無毒,入肝脾腎三經,...

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眾所周知,要炮製出一道美味佳餚,除了要精心挑選優質食材,也要考慮千變萬化的食材配搭。然而佳餚背後,還要考慮一些所謂的禁忌或老規矩,是大部份人都不太清楚的。夏日炎炎,正是忙與廚房師傅商量推出消暑菜式的時候;其中一道蝦膠釀豆腐與冬瓜浸魚湯非常好味,欲推出此菜時,師傅的反應是「真係要出呀?冬瓜豆腐喎」,這才驚覺不可行。俗語有云:「有咩冬瓜豆腐」...

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兩年一度的HOFEX國際食品餐飲及酒店設備展,於今年五月份再現香江,我跟幾位同事都去湊熱鬧。其中一位新同事對養生茶頗有興趣,於展銷會中購入二十多款中式養生茶樣辦,並安排多位寫字樓同事和酒水部經理,來個養生茶品評大會,希望挑選幾款引入我們的菜單,豐富食客的餐飲體驗。當天大家非常雀躍圍在一起試茶,各人手執一張評分紙,面前放滿一壺壺養生茶;當大...

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「嗚𡀔嘛芝嘩嘩」一句自創土話開場白向大家打個招呼,加上一身動物王國女皇打扮,連自己和工作人員都笑個不停。其實這是本周六一年一度Entrepreneurs' Organization香港分會周年派對的會長開幕致辭錄影,回顧我過往一年工作。性格內斂的我,不習慣面對大眾發言,又怕平鋪直敍的會長周年報告悶壞大家。在最惆悵時,製作團隊提出...

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中國飲食文化博大精深,食材和調味五花八門,不少更富有豐富歷史和文化內涵。很多食品都不止一個叫法,每個別名都承載着有趣的民間傳說或典故,不妨與大家分享一下。近日忙於構思夏季新菜式時,想起夏天經常吃的冬瓜,又稱白瓜、地芝;原來還有另外一個別名叫「科甲」。聞名的「冬瓜金華火腿夾」一菜,簡稱「火夾」;漢唐取士時有甲乙等科,後世遂稱科舉為「科甲」;...

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還有幾日就到端午節,各式各樣糭子紛紛出籠,網上更看到某大廚師進行多間連鎖店糭子的大比併。詩人屈原一定沒想到,二千多年後的人創出那麼多「新品糉」。最近中美貿易戰持續,負面影響逐漸滲入各行各業,上周有報道指,連帶端午應節食品定單也大跌五成。幸好鏞記生意未受太大影響,感恩我們的「至尊燒鵝裹蒸糉」和「上品鮑魚燒鵝糉」反應熱烈,已經全部售罄;這兩款...

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