鏞融芯語——開年大吉

  每逢大年初一晚,鏞記上上下下都特別忙碌,忙着預備一年一度的拜地主和開年飯。我們一眾員工大年初一晚完結前一起拜地主,多謝地主保佑這地,令客人吃得開心和健康,上下平安,生意興隆。踏入年初二那刻正式開年,大家聚首一堂,賓主和合,互相祝賀,吃個痛快,迎接新一年來臨。我們七十多年來都秉承這個傳統習俗,從未間斷。不少食客或傳媒都好奇我們為何拜地主,而非拜灶君及謝灶?謝灶其實是民間習俗,傳說灶神監察人間善惡,並在年底稟報天庭。所謂「官三民四」,當官人家及百姓分別在農曆十二月二十三日及二十四日祭灶;就如初三拜車公一樣,都有特定日子,而飲食業就有拜地主的傳統習俗。

  另外亦有很多人混淆開年和開工吉日,開工可按公司行業或老闆命格另擇吉日時辰;開年則是年初二,當然要第一時間吃開年飯。按鏞記傳統習俗,開年飯吃九大簋,取長長久久之意。餸菜十分着重意頭,起名也要講究。例如髮菜蠔豉寓意「發財添好市」、腰果蝦仁的「蝦」諧音「哈」,有嘻哈齊歡笑之意、象徵一團和氣的「紅燒大圓蹄」、年年有餘的「薑葱煀鯉魚」、豬脷入饌的「旺市大利湯」等。我們還特意加了一道鮮為人知的「發財顯富貴」,事源以前夥計們年三十晚團年飯後,都愛耍麻將玩樂,這菜就祝福他們個個贏錢發大財。

  父親指近年開年飯參與人數較以往少,最高峰是八十年代,當時連開十二席,那些年的人比較重視傳統節日和習俗,同事們都很樂意參加。父親第一次參與開年飯時只得十歲,當時最開心是可以燒炮仗;而我從小便跟長父輩一同吃開年飯,雖然不能再燒炮仗,但有得食又有利是逗,實為一樂也。父親六十一年來只因一次不在港而缺席開年飯,而我長大後才明白這份傳統的意義,而更加珍惜及堅持。

  近幾年為方便食客,酒家長年無休,正好讓員工初一晚放工留下來吃開年飯,取個好意頭。廣東傳統菜式及食制等意義逐漸被遺忘,鏞記正好讓大家去認識及分享中國食制。踏入鼠年,筆者希望各位珍惜與親友聚頭,早日撥開病毒帶來的陰霾,日日有食神!        

鏞記酒家行政總裁

甘蕎因

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