鏞融芯語——Hidden Gem

  經歷驚心動魄的一個月後,疫情略為緩和,這都是大家樂見的。最近留在家中日子相對增多,online運動、網上購物,甚至上網學煮餸都漸變成日常;聽說很多朋友廚藝因而突飛猛進。

  不過還是有些外賣專家,一堆堆外賣攻略,找到各種優惠又合口味的食物,在家大快朵頤。

  在限聚令下,大家外出用膳意欲普遍下跌。最近就有位熟客做了一件別出心裁的事,帶給我們一點啟發。此位熟客眼見現時正是食鵝好季節,卻未能宴請好友同枱分享,於是靈機一觸,為朋友們預訂鏞記的Hidden Gem「至尊壹品雛鵝煲」。朋友們想幾時吃就幾時吃,只要預早致電鏞記,兩日後就可來本店原罉自取,回家慢慢品嚐。

  這倒是個好主意,既可保持社交距離之餘,還可隔空與親友分享美饌。收到這份特別「禮物」的朋友們吃得滋味,吃畢後更將心意延續,向我們下單送贈給其他親友。

  「至尊壹品雛鵝煲」特色之處是鵝肉與鵝雜共吃,以獨門秘製滷水做湯底,加入鵝汁的精華和鵝血熬煮而成。

  鵝頭、鵝頸、鵝肉、鵝肝、鵝翼、鵝掌、鵝腸、鵝紅共冶一煲,鮮甜入味,油潤甘香。大家各適其適,向心水的部位進攻。

  鵝煲還有「二次食法」,美味的滷水汁化身成為鵝汁火鍋,加入豆腐、豆腐卜和各式蔬菜;或者加入麵條粉條,吸收滷水汁精華,令普通食材重新得到生命一般,讓味蕾再次獲得快感。一次過吃不完?那就翌日繼續,翻熱後滷水汁更濃更可口!

  要炮製美味的壹品鵝煲極花工夫,滷水及優質的鵝種缺一不可。首先要識揀靚鵝,我們用上廣東三大名鵝中肉質最好的黑鬃鵝。

  最近時節最適合食鵝不過,皆因鵝一年有兩段生長期,分別是清明和重陽前後;尤其是立春後植物生長茂盛,是鵝隻吸收當中養份最佳時節。

  這時候的鵝隻成長至體型大小適中,肥瘦均勻,烹飪出來的鵝特別皮香肉嫩。

  古語有云:民以食為天,平時大家見面打招呼時都習慣問:「你食咗飯未呀?」。「食」無論在何時都是不可缺少的,所謂「手中有糧,心中不慌」。希望大家在這段期間,繼續發掘更多美食,與身邊人分享,增加更多正能量!

鏞記酒家行政總裁

甘蕎因


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