本以為年初七人日政府放寬食肆營業時間及限聚令後可以稍為高興，誰料不足一個星期，又爆發一個小型餐廳群組，大家再度緊張起來。消息一出很多食客頓時取消聚餐，確實對我們有一定打擊。
食肆打開門口做生意，難免會有一些隱形染疫者到訪，真是防不勝防。我們去年已作出多項預防措施減低風險，包括每月為員工進行一次病毒檢測。其後更想做多一步，添置一些可保護用餐區及工作環境的產品。
市場上的室內消毒產品多不勝數，經我們深入了解後，發現市面上一般產品或服務，大多以藥理性原理殺菌及消毒，只能發揮即時短暫作用，而且大部份含有害化學物質，不宜頻繁接觸及使用。
經過精挑細選後，我們由去年底開始採用「物理滅菌科技」的消毒技術，為兩間餐廳進行大規模消毒，在窗戶、牆身、地面及傢俬等表層，噴上滿佈隱形納米刺針的滅菌鍍膜，配合光催化技術，全年無間斷日夜持續滅菌，實行全效保護。
我們還計劃採用一款特別的洗衣液，讓餐枱布和員工制服洗滌後，布料上會加添上一層防菌物料，有如「保護罩」，進一步保障員工和食客。雖然這些防疫措施帶來額外支出，但作為食肆，為食客安全作嚴謹把關是值得的。
在防疫及做生意兩難下，我們亦有所取捨。去年起有些食肆為求開源，開拓廚師到會服務，廚師帶同預先準備好的食材，直接到戶主家炮製佳餚。不少喜歡fine-dining的朋友，也不時舉辦或參與這類「到會私房菜」，人均消費約七百至二千多元不等。對一些高級餐廳或獨自經營的廚師來說，可說是殺出另一血路。
很多人都查詢本店可否提供這類到會服務，我們確實也曾經心動過。然而過去多個月來，疫情始終不穩，考慮到員工若四出到不同處所提供到會服務，始終有一定感染風險；若然不幸中招，餐廳也要面臨暫停營業。考慮過當中風險後，我們決定暫不供應此服務。待大多人接種疫苗或感染數字持續下降，或疫情終結時會隆重推出，請大家拭目以待。
總之安全至上，大家齊心抗疫。財不入急門，小心使得萬年船。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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