專欄

鏞融芯語——當傳統遇上NFT

鏞融芯語 - 甘蕎因 2021-12-06 列印

　　近期熱話非元宇宙莫屬，更帶動NFT「非同質化代幣」大行其道，其應用層面甚廣，從藝術品，到影音作品，以至虛擬產品等，無不趕上NFT熱潮。
　　最近一位活躍於NFT市場的朋友到本店用膳，帶她參觀新裝修後的鏞記後嘆為觀止，更指每處各式各樣的藝術收藏品、傳統飲食文化及口術相傳的典故，根本就是非物質文化遺產，甚至可考慮轉化成NFT。
　　非物質文化遺產包含各種口頭傳統和表現形式、實物、工藝品和文化場所等，當中講求歷史傳承及審美藝術價值等。這令我想起早前，父親親口相傳不同年代中式酒樓獨有的佈局。
　　談及中式酒家，相信好多人腦海裏都浮現紅紅金金的光鮮畫面。上世紀五十年代，中式酒家特別重視喜慶的氣氛，多以寓意吉祥的紅色掛物、幔帳來佈置，福祿壽喜、八仙賀壽隨處可見，因此當時幾乎所有中式酒家都「紅噹噹」。
　　到六十年代，講求中西合璧，除了傳統喜慶色調，亦為加入黃、綠等顏色增添時代感，但仍會避免加入較忌諱的白色和灰色等；並掛上山水畫、吉祥圖案等來點綴。七十年代香港經濟起飛，股票興旺，酒家的佈局亦五花八門，引入很多外國建築元素及材料。時至今日，有些中餐廳更走向西式設計，採用以往忌用的藍、黑、灰作主色。
　　傳統佈局當中也有些考究之處，中式酒家重視「行氣」，講求工整。例如桌椅的放置要雙數及對齊，取好事成雙的吉利意頭，而且四平八穩，凸顯氣派。以往還會講究宴會中要有主、客排法，但現已漸變得隨意。
　　不過，有些智慧亦一直流傳至今。例如鏞記在裝修二樓龍鳳禮堂期間，為配合牡丹花為主的設計，年輕的同事建議採用新穎美觀的粉紅色椅套。長輩立即制止並指出粉紅色是舊時中國人娶妾侍或再婚所用，犯上婚宴大忌，立即摒棄這念頭。又例如對於數字四、七的禁忌，以至菜單的設計，裝修牆紙及地氈的圖案都要仔細考量。為何要這樣堅持？或許這是對中式傳統中追求大吉大利的一份執着吧。
　　中式酒家獨有的佈局及巧思，蘊藏着傳統特色及前人智慧，若能夠將之保留，以全新的NFT形式傳承下去，未嘗不是件好事。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因