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  • 2022年9月25日 星期日

甘蕎因 - 「藤條炆豬肉」|鏞融芯語

 香港一直以來都是一個步伐急促的城市,但這段時間,整個香港好像在休眠狀態。街道人煙稀少,大部份店舖都提早關門,消遣地方也沒有,人人躲在家。同時間亦衍生了許多新常態、新現象、新事物。口罩、搓手液、消毒劑變潮物,網上生意大行其道等等。

在疫情影響下,餐飲業亦起了不少變化,上門到會及外賣生意百花齊放,各式各樣的外賣優惠推陳出新。然而,到今年的第五波疫情大爆發,不少食店因員工染疫或人流稀疏而索性停業,外賣的選擇也買少見少。

上期提到顧及同事生計,我們堅持繼續營業提供有限度服務,但這個時勢要維到成本,要靠外賣支撐。我們不斷注意外賣走勢及客人喜好而定期作出調整,經分析後發現,選擇外賣點餐的大多數是一至二人的小家庭,他們點的份量未必很多,除了燒味是主打外,簡單一至二道comfort food再加老火湯就剛好,點心亦屬近期比較受歡迎之列。

最近有晚在家吃飯時,談到還有甚麼comfort food可特別推介,剛巧面前媽媽所煮的一道菜正正符合。

不要小看這道菜,外貌平平但極有內涵。此菜一出永遠抵擋不住要添幾碗白飯。那就是「家鄉醬油肘子煲」(見圖),材料簡單,只是有骨前豬肘、靚醬油、薑、蒜、糖。此菜精髓在於醬油帶出肘子肉的甘香味,將豬肘拉油令皮色金黃和煙韌,然後與醬料半煲半炆兩小時。肘子皮不肥不膩,加上醬汁佐飯一流,吃不完又可存放隔天再吃,愈吃愈滋味。

為了讓客人有更多選擇,今次決定推廣我家兒時味道給大家,我還打趣說,既然是媽媽撚手菜譜,此菜式應叫「藤條炆豬肉」。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因

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