甘蕎因 - 甘多寶｜鏞融芯語

鏞融芯語

甘蕎因

2022-04-25 00:00

生活專欄

內容

可能不少人聽過「職工頭圍用膳」，但知不知道是甚麼意思呢？這是舊時香港酒樓用的術語，指第一輪員工餐。電視台借此籌備了一個介紹香港和台灣兩地包伙食的員工餐，更邀請鏞記參加其中一集的拍攝，上兩周終於播出。

起初節目製作負責人想拍攝鏞記的員工餐，但經一輪商討後，為使節目內容更豐富及加强資訊性，決定拍攝我們另類的員工開年飯，有兩大原因：第一，我們是唯一一間本地中餐廳仍然堅持在初二凌晨子時拜灶君後，與員工齊齊一起吃開年飯；第二，身為一家 Living Museum，我們想推廣這類傳統飲食文化，並希望後生一輩有機會認識並融入其中。

為拍好這集節目，可說是排除萬難。原定是凌晨開始開年飯，製作組為求呈現最真實一面也同意凌晨拍攝。不過疫情關係禁止晚市，以及只可六人一枱，但只要我們堅持他們也樂意配合，最終慶幸趕在疫情第五波前完成。父親說大年初二開年飯，是流傳三百多年至今的習俗，傳承久遠，我們也要堅持八十年來不斷纜的開年飯。

節目引起極大迴響，很多朋友及熟客大讚好睇，拍攝手法夠自然及貼地，帶出人情味，受訪員工都寫實分享他們的故事。老臣子沈經理親手撰寫菜單，每隻字都寫得剛勁十足，還一邊介紹九大簋餸菜名字來由及寓意；女主持俏皮地學抄菜單，經理笑說OK呢！

為準備九大簋開年飯，老廚師形容場面有如千軍萬馬般。他談笑風生地介紹開年其中一道必食的「生財顯貴雞」（即生菜蜆蚧雞），寓意新歲開始人人顯名矜貴，家家大富大貴。

他指現時年輕人甚少認識這道菜或不喜歡蜆蚧的味道，誤解它帶土腥味，其實美味秘訣在於用料及煮法。他邊講解，旁邊師傅邊熟手地以滾油淋雞備用，再爆香料頭及靚蜆蚧灌進雞內籠，然後才把雞扣熟。上菜時，蜆蚧的鹹香味濃香撲鼻，零舍不同。這引來一眾客人紛紛查詢，想訂九大簋套餐，甚至指明要這道生菜蜆蚧雞，帶給我們很大的鼓舞。

不少客人看罷此特輯後都愕然：「嘩！你哋咁多員工閒閒地都做咗十幾廿年，好融洽！」正所謂「家有一老，如有一寶」，那麼我們鏞記有很多寶呢！
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因