甘蕎因 - 海中鱻｜鏞融芯語
甘蕎因
2022-11-07 00:00
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香港飲食天堂的感覺又返來了，繼「夏日賞賞你」之後，旅發局再撥款一千萬舉辦年度盛事「香港美酒佳餚巡禮」，並於本月推出一系列餐飲活動。當中以「傳統‧傳承」為主題的「大師發辦二點零」活動，去年首辦時已大獲好評，今年再接再厲，在眾多本地食府中精選二十間，以其獨步技藝，為饗客炮製最出色的中菜料理。
鏞記正是此次入選的餐廳之一，我們一直以來，都堅持正宗粵菜傳承，但傳承不止是廚師的手藝，還有食客如何體驗餐單中的知識和佈局，正因為此，此次餐單的設計，難在於要挑選哪幾款菜式供大家去嚐真，同時也絞盡腦汁，以舊式起菜牌方式，去設計今次的餐單。
提到舊式菜牌，相信大家看到以前運筆有勁，矯若驚龍的手寫餐牌，或展覽中的昔日舊菜單時，會留意到這些餐單都規劃得很有心思。
奈何時至今天，由書法高手寫成的菜牌已成為絕唱，當年用心巧妙的菜單設計在鋪排上也不再事事講究。
今次我們按主題「傳統‧傳承」的方向，參考舊例牌匾準備出一張餐單，以五、六十年代婚宴盛行慣用的餐單，按粵菜的骨架列出來。所有菜式均為講求技藝的手工菜，不時不食，抱着飲食人傳承的舊智慧，以最新鮮的食材用心地把菜餚做出來。
在這「傳古韻味海中鱻」餐單中，我們保留中式用餐習俗，精選可供六位客人享用的佳餚，採用昔日流行的食制、醬汁及懷舊的鄉間風味美食，讓大家可一次過嚐盡冷盤、熱碟、燉、湯、炸、炆、蒸、炒、甜點。佳餚須有美酒配，此次還請專人為菜式配出四款酒，務求進一步豐富大家的飲食體驗。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
鏞記正是此次入選的餐廳之一，我們一直以來，都堅持正宗粵菜傳承，但傳承不止是廚師的手藝，還有食客如何體驗餐單中的知識和佈局，正因為此，此次餐單的設計，難在於要挑選哪幾款菜式供大家去嚐真，同時也絞盡腦汁，以舊式起菜牌方式，去設計今次的餐單。
提到舊式菜牌，相信大家看到以前運筆有勁，矯若驚龍的手寫餐牌，或展覽中的昔日舊菜單時，會留意到這些餐單都規劃得很有心思。
奈何時至今天，由書法高手寫成的菜牌已成為絕唱，當年用心巧妙的菜單設計在鋪排上也不再事事講究。
今次我們按主題「傳統‧傳承」的方向，參考舊例牌匾準備出一張餐單，以五、六十年代婚宴盛行慣用的餐單，按粵菜的骨架列出來。所有菜式均為講求技藝的手工菜，不時不食，抱着飲食人傳承的舊智慧，以最新鮮的食材用心地把菜餚做出來。
在這「傳古韻味海中鱻」餐單中，我們保留中式用餐習俗，精選可供六位客人享用的佳餚，採用昔日流行的食制、醬汁及懷舊的鄉間風味美食，讓大家可一次過嚐盡冷盤、熱碟、燉、湯、炸、炆、蒸、炒、甜點。佳餚須有美酒配，此次還請專人為菜式配出四款酒，務求進一步豐富大家的飲食體驗。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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