開業難，守業更難 ！ 因市面蕭條令多間食肆面臨倒閉危機，需要認真積極應對；例如可削減琳琅滿目的餐牌，專注做好幾款「鎮店之寶」的美食，貴精不貴多。就以日本拉麵店為例，供選擇的菜式少而專，自然效率高、廚餘少、提升入貨議價能力及增加盈利效益 ！
據聞，單在東京就有超過一萬間各式拉麵店林立；拉麵湯底的口味一般可分為源於本州的醬油味、九州的豬骨味、北海道的鹽味及更傳統的味噌味；各款醇厚湯底，獨家秘製，鮮味濃郁。
在香港的拉麵店也是多不勝數。要在眾多同業中脫穎而出，當然要動腦筋創新，標榜或突破固有傳統。且看在上周末晚飯的黃金時段，尖沙咀的「一蘭」拉麵店竟罕有地毋須排隊，舉步不遠處卻有另一間在日本得獎的「新派」拉麵店作「過江龍」，成功在逆市中來港開分店，雖菜式選擇不多，卻有非常吸引的創新款式，每天限量發售；鎮店之寶有北海道四大名蟹之一的花咲蟹及原隻精選龍蝦，分別用秘方炮製，加上有嚼勁的粗身拉麵，盛載在以豬骨、雞骨和小魚乾熬製的原創濃郁湯底中，一上枱就香氣醉人，非常震撼、令人一試難忘 ！
拉麵店雖然菜式少，但仍能滿足食家「有得揀」的需求；例如湯底的濃淡度、油膩度、麵的硬度、是否走蔥、蒜泥及辣椒粉等。精簡的餐牌既方便食家盡快點菜，亦方便廚房的同事分工合作，像「澳牛」團隊能以「九秒九」的速度送上美食，再配上沒有軟墊的木板櫈及播放活力澎湃的樂曲，讓顧客陶醉其中，盡情享受鎮店佳餚，相信一定會客似雲來、川流不息、生意興隆 ！
經營拉麵店是一種藝術，我們可從中得到有益的啟示。不管做甚麼菜式也好，最重要的材料就是愛心。用愛征服所有。
律師 港區全國人大代表
陳曉峰
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