在過去數月因疫情影響，不少「無飯煮婦」也興之所至入廚獻技，既可「減壓」又可增進家庭融洽，一起「同撈同煲」。大家有試過比較用壓力煲與真空煲烹調的分別嗎？
壓力煲是利用物理學上透過將密封在煲內的水加熱，讓水變成蒸氣，導致煲內壓力升高，使水的沸點和煲內食材的溫度會隨之提升的原理運作，以縮短燉煮食物的時間，可以省時節能；但是若操作不正確，有可能因高温容易「自我膨脹」而隨時會爆煲造成傷害！
且看真空煲是利用密封熱力烹調原理，將用明火煮沸盛滿食材的不鏽鋼「內膽」放入真空煲，無火、無電、無煙，使用保溫、抽真空技巧，令到熱量在「內膽」難以散失、也有效防止「外來的冷風」滲透入侵，雖相對比壓力煲需要更長時間烹調，但更穩妥、安全，帶有慢煮食、細味人生的感覺。
一般烹調若不專注着整個製作過程，隨時會令「食材」變質，金玉其外敗絮其中。拿揑不好火候也會令到本來「清純的高湯」變得「渾濁不清」。教子女也一樣，要做到自己最滿意，就不要假手於人。製作一頓佳餚，要用心取材、聚材、再用材；食材之間、像人與大自然之間最好保持和諧，不要讓外來的「混醬」淹沒食材本身潛在的天然美質。
自己多下廚，家人也可少食不健康、營養不均衡的快餐，放入口的如是，灌入腦的「新聞快餐」更甚。民以食為天，食以安為先。精心炮製的「美食」出爐，雖難滿足所有人的口味，但優良的「安全美食」卻確實可以養生、減壓，能防範、制止和治理各種「疾病」的發生，是維護人們身體健康、安穩和快樂人生的有效保障。
律師 港區全國人大代表
陳曉峰
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