商識滿天下——網上訂餐改變飲食消費模式

  民以食為天,一日三餐是生活中的大事,都市人習慣吃館子,用餐饗客都在餐館進行,各式中西餐餐成行成市,餐飲業永不過時。電子網絡世界離不開人的生活所需,從網絡找尋吃得好、吃得開心、吃得「着數」,已成為年輕人的生活智慧。

  進入電子時代,餐飲業都利用網絡做生意,但是餐廳座位固定,滿座已經一百分,再多的客人無奈任它流失,而正餐以外的非繁忙時間,很多時成真空狀態。eatigo很有創意,它設法令客人分流,使不集中在一個用膳時間,運用市場分拆技巧,使餐廳在非正餐時間依然有客流量,其技巧在折扣優惠。一般餐廳用折扣優惠招徠食客,通常是固定折扣,限時使用;eatigo與別不同的是,每天每個時段有不同折扣,每個時段每間餐廳的折扣又不同,因應地區、環境、餐飲類別、消費者對象等因素,靈活調整,務求客人吃得便宜,吃得滿意。這個訂餐應用程式在香港推出,無疑對餐飲業有一定吸引力,也改變了部份人特別是年輕人的飲食消費模式。eatigo香港總經理廖燊偉 (Kenneth) 說:「目前這個訂餐平台擁有超過一百萬用戶,已加入的餐廳超過一千間。相對於香港開業食肆有二萬八千家,這個銷售數字其真很少,即是說,我們的市場空間很大,我期望到二○二○年底,將會翻一倍達到二千家,而訂餐平台的用戶會達到二百萬。

  這個網上平台最初的目標客戶是酒店餐廳、意大利餐廳、美式餐廳、pizza等西式食店。畢竟香港是中國人的社會,中式食肆是本土飲食文化的主流,因此他把目標擴大,開拓了中式飯館以及港式茶餐廳,總攬多元食客,使更具本地化特色,客戶並延伸到新界和大嶼山,無分平日假日,無分早晚,每天每個時刻都在運作。由於折扣優惠按時段而變動,由正餐時間的百分之十到非繁忙時間的百分之五十不等,食客隨時隨地吃到合自己胃口又便宜的美食。現時這個平台每日接到四位數字的訂枱,配合一些餐廳推廣活動時當不止此數。以最近一次的獎賞活動為例,有位食客為奪得大獎,在十四日內訂枱三十五次,平均每日兩餐半是通過上線吃飯的。

  eatigo於二○一三年在泰國成立,業務迅速發展,二○一七年在香港推出,現時已發展到印度、馬來西亞、印尼、新加坡、菲律賓。其營運方式模擬酒店和航空公司行之有效的收益管理方式,推動餐廳在正常用餐時間以外的可持續收益,既利於餐廳,也利於食客,不少人願意調整他的用餐時間,提早些或推遲些,避免排隊等位的苦惱,又可以享受折扣優惠。Kenneth和他的團隊,努力為客戶設計各種優惠方案和推廣活動,透過網上平台,無間斷地提供即時優惠訊息,使餐廳每個時段都保持客流量。

  現時愈來愈多的中國內地食品和飲料在香港建立網上平台,來自英美及全球的各種應用程式也進駐香港,在市場衝擊下,eatigo面臨的挑戰,是要在眾多對手中屹立不倒,成功建立自己的品牌。他表示:「香港市場開放,人才薈萃,香港人的精神是不怕艱苦,任何事業都會出現危機,只要懂得化危為機,就變成我們的機會。在客戶的聯繫溝通方面,我們會說廣東話、普通話和英文三種語言,在本地市場有一定優勢。我們的團隊在這短短的幾年時間完成很多工作,非常有效率。無疑地,要爭取更多年輕人,必須不斷創新,開發各種創意思維,與追求新口味、新感受的年輕人互動交流,提供更多產品、更多選擇。Kenneth的目標不但要擴大用戶量,還要讓離開的人回到平台。特別是四十五歲以上人士,他們不經常使用網絡,或者只用facebook而不會用太多流行的應用程式,獲取這些用戶的難度比較大。他認為,餐飲消費始終以口傳行先,口碑很重要,這些食客是餐廳的基層客,要爭取這些用戶,就要利用離線推廣品牌,傳統的宣傳手法仍然是可行的,無論線上線下,針對不同性質的餐廳和不同年齡層的用戶,要雙管齊下。(上)

本欄由中大EMBA課程專訪成功機構,冀讀者能從中借鑑其成功理念及心得。撰文︰ 予倩



由陳志輝教授統籌

(中大EMBA課程主任)


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