商識滿天下——社企餐廳「廚尊」 為弱勢創造就業機會

  在香港其中一個最繁忙的地區旺角,最近落成了一個由市區重建局推出的新項目「618上海街」,這是一幢經過翻新和活化的唐樓,充滿懷舊風味。然而,在這幢「舊樓」的其中一層,卻盛載着一個創新的社會項目──由社會企業Project Dignity創辦人許承俊從新加坡引入香港樓的社企餐廳「廚尊」(Dignity Kitchen)。

  許承俊於十年前在新加坡開創社會企業Project Dignity,而「廚尊」則是這家社企旗下的項目。許承俊表示,「廚尊」透過新加坡美食的概念,提供一個積極的多角度平台,讓殘障人士及弱勢社群可以自力更生,貢獻社會。「廚尊」在新加坡有一間分店及四間名為「書廚」售賣二手書的書店,口碑不俗,而位於旺角上海街的餐廳,更是「廚尊」首間在新加坡以外開設的分店。

  原來,許承俊以「廚尊」為餐廳命名,別有一番用意。他解釋,「廚尊」中的「尊」是指「尊嚴」(Dignity),他期望項目能夠給予特殊需要人士及弱勢社群應得的尊嚴,讓他們靠自己的能力勇敢並堅強地生活,這就是Project Dignity及「廚尊」的核心使命。

  許承俊指出,「廚尊」以一個獨特的商業模式運作,當中包括培訓(training)、就業(employment)、融入(integration)及共融(inclusion)四個層面。「我們首先透過技能培訓,讓殘障人士及弱勢社群學習烹飪技巧,然後聘請他們在餐廳工作,為他們提供就業機會,藉此讓他們融入社會,最後讓大眾透過與他們的互動而認識他們並接納他們,達至共融。」他說。

  由於「廚尊」是一家社企餐廳,所以必須自負盈虧,對於這條「過江龍」來說並不容易。許承俊指出,在「廚尊」進軍香港後,他遇到最大的挑戰之一,就是尋找合適的培訓人員(trainer),因為合資格的培訓人員不但必須懂得烹調新加坡美食,更重要的是要懂得和不同的殘障人士及弱勢社群溝通,要做到後者的確有一定難度,因為「廚尊」的團隊當中有失明人士、聽障人士、智障人士、肢體殘障人士、精神病康復者等等,與不同界別的殘障或弱勢人士溝通亦需要不同的溝通技巧。最後,許承俊參考他在新加坡經營餐廳的經驗,向航空公司的培訓中心提出合作方案,最終成功找到「廚尊」所需的培訓人員,同時讓航空公司藉此機會履行社會企業責任,共創雙贏。

  許承俊於去年六月開始籌備在港開設「廚尊」,由零開始,至今已建立了一個近六十人的團隊,當中超過四十位成員為殘障人士及弱勢社群。他認為,「廚尊」為他們提供就業或工作機會是十分重要的一環,因為這對他們來說是一種肯定(recognition)。許承俊一直以來堅持幫助殘障人士及弱勢社群,建基於他一個獨特的人生理念,「人生可以分為三個階段:零至二十五歲是『學習』(learn)的階段,二十五至五十歲是『賺錢』(earn)的階段,五十歲後則是『回饋社會』(give back)的階段。生不帶來死不帶去,死亡是人生的終結,但若你以愛行事,成果就能造福後人。」他說。

  因此,許承俊由始至終都「用心出發」對待團隊,他在員工心目中是一位親切的領袖,而當他在香港的時候,也會不時「落場」關顧員工的需要,更不惜在資源緊絀的情況下仍然增加成本,為有需要的同事添置一些電子煮食機械,讓他們在工作時更為得心應手。

  展望未來,許承俊希望能夠在香港、九龍及新界各有一間「廚尊」餐廳,進一步為殘障人士及弱勢社群創造更多就業機會,讓他們在這間社企的廚房重拾應有的尊嚴,也讓更多市民認識他們,造就一個共融的社會。

本欄由中大EMBA課程專訪成功機構,冀讀者能從中借鑑其成功理念及心得。

統籌︰ 陳志輝教授及中大EMBA 課程

撰文︰林碧儀

陳志輝教授

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