飲得杯．樂——我的葡萄酒意義

為了好好保存葡萄酒，以免在飲用前變壞，酒瓶需要密封。大部份葡萄酒飲用期都是裝瓶後一兩年內，封蓋類型的選擇可以根據消費者因素（例如易用性）或實際因素（例如配合裝瓶生產線設計）來決定。而對於需要在瓶中成熟陳年的葡萄酒來說，封蓋還必須提供良好的成熟環境狀況。不同類型的封蓋可讓不同氧氣量滲入瓶中。由澳紐生產商倡導的鋁質扭蓋是完全密封的封蓋，可避免...

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今天去了一場葡萄酒拍賣會。拍賣會中競投者的反應或多或少能反映當時經濟情況，就今天而言，可算反應熱烈，每每有拍賣項目幾經翻價仍有競投者堅持繼續舉牌，價高者得，為爭奪心頭好！在拍賣行寄賣的葡萄酒，通常以名酒為主，這回以意大利名酒區Barolo、Tuscany等的出品居多，也有法國波爾多、布根地、年份香檳等，不乏也有甚少在街舖出售、來自有趣酒區...

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昨晚與一班好友吃越南菜，配以法國酒，來一個有趣題目！要達到完美酒食配搭，先要解構食物味道，而越南菜可按地區北、中、南分三大菜系。 我們先吃比較清淡、以河內為代表的越北菜餚，著名的有扎肉粉卷、紙米卷等。我們開了一瓶cuvée香檳為整個晚餐揭開了清爽而隆重的序幕。它泡沫幼細，具有足夠酸度，同時有淡淡烤麵包和奶油的複雜性，與食物味道濃淡相近。然...

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近日筆者與朋友相約去吃四川菜，並約定各自帶酒，比併一下看誰配得好。配酒時為平衡菜式辛辣，我認為微甜的白葡萄較合適，例如Riesling 、Gewürztraminer或Muscat，所以選了一瓶同時選用這三個品種混釀的白葡萄酒。此等葡萄皆為芳香型，既清新又有濃郁的花果香氣，還有足夠殘餘糖份，口感甜美，與水煮魚片極之匹配，果甜提升海鮮味道，...

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每年一赴南非葡萄酒協會在香港舉行的試酒會，筆者親身體驗到南非酒質素明顯上升。自從南非1994年廢除種族隔離，經濟大門重開，南非酒業便進入大躍進時代。南非大部份產區位於南緯27至34度，理應炎熱，但西南沿岸氣候受本格拉寒流和好望角東南風緩和，內陸地區亦山脈連綿，造就理想葡萄生長環境。加上近十多年來見證很多創新酒莊、有衝勁年輕釀酒師，為南非酒...

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近幾年流行的「自然葡萄酒（Natural Wine）」其實是反璞歸真，正如音樂也有unplugged，釀酒師希望從葡萄種植、收成、到釀酒、以至陳年都減免添加或人工干預（例如化學肥料、糖份、酸度、培養酵母、新木桶、琉化物等），務求製作出彰顯葡萄本身風味和風土的完美葡萄酒。然而，「自然葡萄酒」並沒有官方或法律定義； 所以，遇著酒商標榜自然葡萄...

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早在中世紀就得到「葡萄酒之王」美譽的巴羅洛，產於意大利北部Piedmont，與當地白松露是絕配，兩者皆享譽國際。巴羅洛以單一葡萄Nebbiolo釀製而成，焦油加玫瑰是它的典型特色，就是剛強結構配合細緻香氣。酸度明顯、單寧強勁，故極具陳年潛力，陳放後口感會變得柔軟細緻，櫻桃、玫瑰香氣愈加明顯，還有陣陣八角、皮革、煙草等氣味，相當複雜多變。傳...

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21世紀前，阿根廷經歷百多年的經濟政治動盪，每年通脹率高達1000%，工商業難有發展，釀酒業亦不能幸免。當地葡萄酒一直都是平平無奇，甚至氧化帶有霉味。直到2000年政治社會氣候改善、經濟開放，歐洲移民帶同葡萄品種和釀酒技術到阿根廷，加上當地人致力仿效智利開拓葡萄酒外銷業務，短短二十年間，其葡萄酒產量已升至全球第五位。其中最具代表性的要數M...

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紐西蘭釀酒歷史可追溯至18世紀，歐洲傳教士引入萄葡藤和定居釀酒；但它的獨特酒風，要到80年代才受國際認識。當時初度推出的Sauvignon Blanc可謂一鳴驚人，香氣旺盛激烈，但入口清新，有燈籠椒和醋栗果味道，附帶熱情果、芒果、蜜瓜等熱帶水果氣味，同時帶有野草、青橄欖等一系列青菜風味，經陳年還會呈現蘆筍香氣，有爆炸力而複雜性十足。相比該...

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春天時分，乍暖還寒，潮濕悶熱，為了刺激胃口或袪濕，不少人會選擇較惹味的東南亞甜酸菜式、辛辣的泰國菜或川菜、或印度咖喱。若該等菜色要配襯葡萄酒，可選擇冷卻享用的芳香型白葡萄酒Gewürztraminer 。Gewürztraminer酒色深黃，杯緣帶着淡淡粉紅，外表已非常討好。喝前先用鼻子享受，你會發現它不只是一般白酒的清新，它有濃郁的花果...

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