早前筆者到學校教一班老友記均衡素食，示範中式減碳菜式。主題是植物為主食對全球增溫和糧食短缺的緩和作用，和素食的營養配搭。建議男女老幼一齊做一款簡易的燈籠椒釀藜麥天貝。
材料︰燈籠椒，每人一個，切開頂部，把籽取出；糙米一杯，三色藜麥一杯；天貝（黃豆餅）兩條，切片（宜預先用鹽或低鈉豉油調味）；唐芹一條，切段；橄欖油，一湯匙；新鮮香草葉（如羅勒葉、薄荷、紫蘇葉，芫茜等）。
做法︰1.用電飯煲煮糙米成飯；2.小鍋中將藜麥加入熱水，中火煮十二分鐘，再以筲箕隔水備用（這樣去除輕微苦澀味，避免過熟）；3.將糙米和藜麥混合，釀入燈籠椒中約八成滿；4.將天貝和唐芹少油快炒至微金黃色，約三分鐘，再釀入燈籠椒中；5a.蓋好燈籠椒頂部，在預熱好的焗爐（攝氏一百二十度）焗五至八分鐘；5b.或實行生機素食，不加熱燈籠椒，直接當食沙律食；6.以香草葉點綴。
建議加入不同顏色蔬菜粒，如番茄、粟米、青豆或枝豆，紅腰豆等，增加抗氧化營養素的攝取。燈籠椒本身似碗杯，用完直接整個食，減少廚餘！
食譜營養特色︰藜麥富含豐富蛋白質，每一杯藜麥（熟）含八克蛋白質和三毫克的鐵質。燈籠椒富含維他命C，有助植物性鐵質吸收。天貝是發酵過的黃豆餅，含豐富蛋白質。糙米和唐芹含豐富不溶性纖維，有助腸道健康，預防便秘。
香港營養師協會正式會員
美國註冊營養師
陳秋惠
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