營爆生活——將壓力化為食力？

上期提到在外國看見小朋友拿着莎樂美腸當零食吃，就像從小就受到訓練，愈吃愈鹹。這一次，我想探討一下食物與味覺偏好的形成。遠古時候，人類只能靠眼睛及舌頭去分析食物的安全及營養價值，是重要的生存之道。通常酸味或苦味的食物很可能是有毒或有害的，甜味代表可以提供能量的糖份，而鹹的食物就含有礦物質，所以通常都會偏向於選擇後兩者。在嬰幼兒開始進食固體食...

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一般提到營養師的工作，大家首先會想到甚麼？是幫人減肥嗎？其實適當的體重管理當中，亦包括針對過輕及營養不良的人士。今年剛發表的一篇本地文獻指出，在六百多個六十歲以上的研究人士中，近三成有營養不良的風險，特別是視力欠佳、胃口不好及會跳過不進餐的人士，更為高危。經過訓練後，營養師會辨認營養不良的人士，並給予飲食上的意見，希望能改善及幫他們滿足身...

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「點解佢食極唔肥？我飲啖水都肥一磅！」大家對這些評論應不陌生，雖然有些誇張，但部份答案就在我們基因裏。兩個人飲食差不多，一個健康，一個患上糖尿病，為甚麼？我們基因有百分之九十九相似度，而這百分之一的差別可能足以在飲食、運動及其他環境因素影響下，構成不同健康狀況。近年就興起基因營養學（Nutrigenomics），將營養學和遺傳學結合，希望...

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牛奶及奶製品營養豐富，而當中最為重要的是鈣質，可幫助支持骨骼健康及減低患上骨質疏鬆症的風險。但筆者常聽見身邊朋友因受到乳糖不耐受症（lactose intolerance）影響，而選擇避開飲牛奶。乳糖是牛奶中的天然糖份，因部份人士身體不能夠消化這種乳糖，所以飲牛奶或進食奶製品後會感到腸胃不適。但如果完全避開這些食物，就有可能會錯失攝取一些...

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近年兒童過敏問題愈見廣泛，有專家說可能是我們都太乾淨了！嬰兒如果自小沒有接觸太多細菌，當遇上一般情況下無害的環境致敏原，亦有可能會引發過敏反應。過敏症受到遺傳及環境因素影響，但營養及飲食亦極為重要。減少進食新鮮蔬果及魚類令纖維攝取量降低、改變奧米加-3對奧米加-6不飽和脂肪酸的攝取比例，以及減少陽光接觸，引致維他命D不足，都是過敏症的風險...

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近期家人愛上用紅菜頭煲蔬菜湯，說十分有營養及有益，我當然舉脚贊成。紅菜頭含豐富纖維、多種維他命及礦物質，而令紅菜頭看起來鮮艷的物質（Betalains），有抗氧化及抗炎症的功效。除此之外，紅菜頭中的天然硝酸鹽（Nitrate），進入身體經過消化及各種轉化後，會幫助擴張及放鬆血管，令血液流通順暢，可幫助降低血壓，減低心血管疾病的風險。隨著年...

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看到網上分享各種賞櫻攻略時，突然醒覺，春天真正來臨了。在這繁花盛放的季節，除了賞花及聞花香，還可以品嚐一下它們的味道。近年興起以花入饌，除了賣相吸引，帶來新口味，營養更不輸蔬果。鮮花的花瓣含果糖、維他命及礦物質等多種營養素，而顏色鮮艷的花瓣更含有具抗氧化功效的植物生化素（phytochemical），有助抗炎及抗癌。有學者分析十二種食用花...

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大家曾在一些食品的包裝上看過「升糖指數」、「Glycemic Index」或「GI」等字眼嗎？你又知道這指數代表什麽，是否愈低愈好呢？曾經有一個普遍的誤 解，需要控制血糖的人士不可以吃甜味的食物，但原來相比起食物的甜度，GI指數更能反映食物進入身體後對血糖的影響。不同碳水化合物及澱粉質食物的GI指數可以在零至一百之間，而指數愈低就表示被消...

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十一月剛到泰國布吉度假，藍天白雲，椰林樹影，水清沙幼。每天都在沙灘或泳池邊度過，差不多曬黑了兩度，甚至搞笑地被誤以為是本地人。在布吉，幾乎每個人手中都會捧着一個椰青，能解渴、降溫又感覺清新，極受歡迎。椰子水已成功衝出熱帶地區，成為我們的日常飲品。椰青是尚未完全成熟的椰子，當中的椰水，主要提供營養，並會隨着椰子的成熟，變成白色的椰子肉。天然...

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大家可能知道「慢活」的生活態度，「慢食」你又聽過嗎？我們一衆營養師一向都推崇「mindful eating」，這種「慢食」模式可幫助我們聆聽身體的信號，從而控制食欲及改善飲食習慣。香港人生活忙碌，可能吃飯的同時，會進行「multitasking」，無論是對着電腦工作、玩電話或看電視， 都有可能令我們分心，不會完全意識到一餐之中吃了甚麼。又...

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