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專欄名稱:
營爆生活
作者:
邱晴

甜味劑顧名思義是具有甜味的物質,例如常用的砂糖,每克提供四千卡熱量,所以亦稱為營養性甜味劑。非營養性甜味劑(統稱代糖)有强烈的甜度,比砂糖高達數十至數千倍,因需要使用的份量極少,又不會被人體完全吸收,所以熱量非常低。非營養性甜味劑於19世紀尾引入食品供應中,之後有不同種類陸續經過檢驗證明安全,被正式認可作為食物添加劑。主要功能為在不增加卡...

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有試過壓力大的時候,想吃朱古力或開一包薯片嗎?覺得不能控制自己食量?又或者不肚餓的時候會吃東西,但過後會有罪惡感或厭惡的感覺?筆者我近期就試過有這些暴食(binge eating)的行為。在高壓的情況下,我們體內腎上腺會分泌一種賀爾蒙,而長時間維持水平上升的話,會令食欲增加。加上各種心理因素,可能就會導致情緒性地進食,並定期進食過多的行為...

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上期提到在外國看見小朋友拿着莎樂美腸當零食吃,就像從小就受到訓練,愈吃愈鹹。這一次,我想探討一下食物與味覺偏好的形成。遠古時候,人類只能靠眼睛及舌頭去分析食物的安全及營養價值,是重要的生存之道。通常酸味或苦味的食物很可能是有毒或有害的,甜味代表可以提供能量的糖份,而鹹的食物就含有礦物質,所以通常都會偏向於選擇後兩者。在嬰幼兒開始進食固體食...

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一般提到營養師的工作,大家首先會想到甚麼?是幫人減肥嗎?其實適當的體重管理當中,亦包括針對過輕及營養不良的人士。今年剛發表的一篇本地文獻指出,在六百多個六十歲以上的研究人士中,近三成有營養不良的風險,特別是視力欠佳、胃口不好及會跳過不進餐的人士,更為高危。經過訓練後,營養師會辨認營養不良的人士,並給予飲食上的意見,希望能改善及幫他們滿足身...

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「點解佢食極唔肥?我飲啖水都肥一磅!」大家對這些評論應不陌生,雖然有些誇張,但部份答案就在我們基因裏。兩個人飲食差不多,一個健康,一個患上糖尿病,為甚麼?我們基因有百分之九十九相似度,而這百分之一的差別可能足以在飲食、運動及其他環境因素影響下,構成不同健康狀況。近年就興起基因營養學(Nutrigenomics),將營養學和遺傳學結合,希望...

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牛奶及奶製品營養豐富,而當中最為重要的是鈣質,可幫助支持骨骼健康及減低患上骨質疏鬆症的風險。但筆者常聽見身邊朋友因受到乳糖不耐受症(lactose intolerance)影響,而選擇避開飲牛奶。乳糖是牛奶中的天然糖份,因部份人士身體不能夠消化這種乳糖,所以飲牛奶或進食奶製品後會感到腸胃不適。但如果完全避開這些食物,就有可能會錯失攝取一些...

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近年兒童過敏問題愈見廣泛,有專家說可能是我們都太乾淨了!嬰兒如果自小沒有接觸太多細菌,當遇上一般情況下無害的環境致敏原,亦有可能會引發過敏反應。過敏症受到遺傳及環境因素影響,但營養及飲食亦極為重要。減少進食新鮮蔬果及魚類令纖維攝取量降低、改變奧米加-3對奧米加-6不飽和脂肪酸的攝取比例,以及減少陽光接觸,引致維他命D不足,都是過敏症的風險...

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近期家人愛上用紅菜頭煲蔬菜湯,說十分有營養及有益,我當然舉脚贊成。紅菜頭含豐富纖維、多種維他命及礦物質,而令紅菜頭看起來鮮艷的物質(Betalains),有抗氧化及抗炎症的功效。除此之外,紅菜頭中的天然硝酸鹽(Nitrate),進入身體經過消化及各種轉化後,會幫助擴張及放鬆血管,令血液流通順暢,可幫助降低血壓,減低心血管疾病的風險。隨著年...

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看到網上分享各種賞櫻攻略時,突然醒覺,春天真正來臨了。在這繁花盛放的季節,除了賞花及聞花香,還可以品嚐一下它們的味道。近年興起以花入饌,除了賣相吸引,帶來新口味,營養更不輸蔬果。鮮花的花瓣含果糖、維他命及礦物質等多種營養素,而顏色鮮艷的花瓣更含有具抗氧化功效的植物生化素(phytochemical),有助抗炎及抗癌。有學者分析十二種食用花...

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大家曾在一些食品的包裝上看過「升糖指數」、「Glycemic Index」或「GI」等字眼嗎?你又知道這指數代表什麽,是否愈低愈好呢?曾經有一個普遍的誤 解,需要控制血糖的人士不可以吃甜味的食物,但原來相比起食物的甜度,GI指數更能反映食物進入身體後對血糖的影響。不同碳水化合物及澱粉質食物的GI指數可以在零至一百之間,而指數愈低就表示被消...

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