繼引起風潮的「400次咖啡」後，近期韓國興起「1000次雞蛋捲」挑戰。 食材和做法簡單，將兩隻雞蛋的蛋黃及蛋白分開，將蛋黃打散，快速攪拌蛋白約一千次，直至黏性消失，呈現蓬鬆並綿密的白色泡沫狀，再將兩者混合，於平底鍋煎熟，軟綿綿的雞蛋捲便完成！
雞蛋常被用於食物製作中，如在麵包及蛋糕中有凝固作用，蛋黃有乳化效果，所含的磷脂有助結合水和油脂，用於製作蛋黃醬、沙律醬等，而蛋白打發後可增加體積，令食物變鬆軟。與近年大熱的梳乎厘班戟原理一樣，「1000次雞蛋捲」重點在於通過攪拌使得空氣充入蛋白，蛋白質會幫助泡沫產生，膨脹起來，同時亦穩定及凝固形成的泡沫，令空氣不漏出去。
很多人擔心雞蛋是高膽固醇食物，減少進食。其實雞蛋營養豐富，蛋白質更是高質素，容易被消化和吸收，可供人體所需的氨基酸，在細胞內被合成新的蛋白質，支持身體運作。美國心臟學會指引，每天可吃一隻雞蛋作為健康飲食的一部份。所以，如果在家製作「1000次雞蛋捲」，可與家人一起分享，同時建議於平底易潔鍋輕輕掃上植物油，代替牛油，再用新鮮水果加上天然甜味，更為健康！
香港營養師協會正式會員
澳洲註冊營養師
邱晴
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