邱晴 - 加辣有助燒脂？｜營爆生活
邱晴
2022-12-22 00:00
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麻辣及酸辣風味的菜式一向受歡迎，而十二月寒風駕到，筆者亦連續幾天吃辣，總感覺身體會變得更暖和。辣椒可令身體升溫，甚至有助燃燒脂肪的說法，你又相信嗎？
辣椒之中的辣椒素（capsaicin）成份，主要引起吃辣後的刺激感覺。除了嘴和舌頭，其實體內亦有多種細胞可感應到辣椒素，從而引發連串效應，影響能量代謝。而學者指出背後的機能反應可包括：（一）增加脂肪氧化，阻止脂肪積聚；（二）提升脂肪細胞活躍度，增加產熱效果；（三）透過交感神經系統壓抑食欲。
由此可見，辣椒素於體重管理有潛在益處，但有效劑量仍然未能確定，而且注意過量辣椒素有機會刺激腸胃道，引起不適。若可耐受，日常煮食可以多選用鮮辣椒，提味又可以減少用調味品。記得要選擇新鮮辣椒，避免加入大量的鈉質及油份的加工辣椒醬。
出外進食時，同樣要注意酸菜魚、水煮牛肉、辣子雞、麻辣香鍋、酸辣米線等菜式一般都多油及濃味，會攝取大量的脂肪及鈉質。更別提解辣的飲品，糖份亦可能同時超標。
愛辣的筆者亦藉此提醒一下自己，這個冬天出外不要太重口味！
邱晴
辣椒之中的辣椒素（capsaicin）成份，主要引起吃辣後的刺激感覺。除了嘴和舌頭，其實體內亦有多種細胞可感應到辣椒素，從而引發連串效應，影響能量代謝。而學者指出背後的機能反應可包括：（一）增加脂肪氧化，阻止脂肪積聚；（二）提升脂肪細胞活躍度，增加產熱效果；（三）透過交感神經系統壓抑食欲。
由此可見，辣椒素於體重管理有潛在益處，但有效劑量仍然未能確定，而且注意過量辣椒素有機會刺激腸胃道，引起不適。若可耐受，日常煮食可以多選用鮮辣椒，提味又可以減少用調味品。記得要選擇新鮮辣椒，避免加入大量的鈉質及油份的加工辣椒醬。
出外進食時，同樣要注意酸菜魚、水煮牛肉、辣子雞、麻辣香鍋、酸辣米線等菜式一般都多油及濃味，會攝取大量的脂肪及鈉質。更別提解辣的飲品，糖份亦可能同時超標。
愛辣的筆者亦藉此提醒一下自己，這個冬天出外不要太重口味！
邱晴
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