受新冠肺炎疫情影響，不少食肆餐廳叫苦連天。為應對疫情，餐飲企業紛紛開啟自救模式，在業務模式上尋求突破，主動創新經營方式，包括開闢網上銷售渠道、加大半成品研發等。隨著復工復產有序推進，困難時期正逐漸過去，餐飲業開始逐漸復甦。
據Openrice提供的資料顯示，近期於本港開業的餐廳，實際情況比結業的多。以對上三個月為例，本港共有約800間餐廳開業，結業餐廳則有500多間。當中以油尖旺區情況最為特別，區內開業及結業餐廳均為全港最多，開業200間，較結業多出30間。
面對新冠肺炎疫情，很多餐飲企業不僅在疫情期間選擇繼續開門營業，還在新的困難中轉型自救，走出一條新路。隨著疫情防控進入常態化，餐飲行業又該如何在「危」中求「機」？筆者有以下建議：第一，針對食客對堂食風險擔憂，鼓勵食客打包外賣，如此便能減少食客聚集機會，進而切斷病毒感染渠道。
第二，餐廳亦可嘗試改變經營模式，將食材烹煮成半製成品或熟食出售，既可減少感染風險，亦可為需要長期居家的食客帶來方便，讓備餐更省時省力；第三，將會計、人力資源等專業服務外判予相關專家。除了透過專業人士經驗令餐廳減少成本外，餐廳亦可把精力重新投放在過往忽略的營運細節，將資源集中。
雖然目前疫情有紓緩情況，但各位讀者不要掉以輕心，應做好防疫措施及保持個人衛生，筆者亦希望疫情早日過去。
馮南山
創富連城——餐飲業復甦之路
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