筆者上回提到飲食習慣與膽固醇控制有關，其中提到關注膽固醇人士應盡量減少攝取高飽和脂肪食物（如：動物脂肪和棕櫚油），避開反式脂肪（如：炸物和酥皮批撻）。此外，有學者提出了一種降膽固醇飲食模式——Portfolio Diet。研究顯示，依照這種飲食模式有效降低體內壞膽固醇（ LDL），效果甚至可以媲美服食膽固醇藥。這個飲食模式包含了四類有助降低膽固醇的食物， 包括植物固醇（Plant Sterol），堅果仁 （Tree Nuts）， 水溶性纖維 （Soluble Fibre）， 以及大豆類（Soy Protein）。
今期就跟大家分享更多有關堅果仁的資訊吧！眾所周知堅果仁營養價值高，含有護心的不飽和脂肪酸、膳食纖維、植物蛋白質、抗氧化物維他命E、有利血壓控制的鉀質和鎂質和有助控制膽固醇的植物固醇。其中核桃更是有益心臟的奧美加三脂肪食物來源之一。
一般建議食量為每日一小把（handful）/一安士，即約20粒杏仁。果仁本身飽肚，又方便食用，食用方法有很多：可以將堅果仁加入早餐穀物和沙律菜式以增添營養和口感；利用無添加果仁醬代替牛油配多士；間中用來代替甜品、蛋糕、曲奇、薯片等當作小食也很不錯！
要留意應多選擇無添加鹽和糖的果仁。由於果仁熱量較高，有需要減重人士應多多控制食用份量喔！如有任何疑問，可諮詢你的醫生或註冊營養師。
陸蕙華
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