上回提到適量進食堅果仁有利心臟健康。今期就讓我們探討另一種有助降低密度脂蛋白（壞）膽固醇水平的食物：大豆（黃豆）蛋白（soy protein）。
2019年《營養學雜誌》（The Journal of Nutrition） 發表了一項研究︰研究人員整合分析了40多項研究發現，六周的時間裏，平均每天攝入25克大豆蛋白或可將低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平降低約3%至4%。而近年更有研究指出適量進食大豆蛋白（及納豆）有利預防心血管疾病和二型糖尿病。相信如果可以利用大豆製品代替部份含高飽和脂肪肉類，護心效果更佳。此外，有指適量攝取大豆有助減低更年期不適症狀如：熱潮。
大豆本身營養豐富，含有豐富的完全蛋白，異黃酮，多種維生素和礦物質，如鉀、鎂、鈣及維生素B群等，是很多素食者的主要蛋白質來源之一。市面上常見大豆製品包括：豆腐、豆漿、素肉和經發酵過的天貝，納豆等。選擇大豆製品時，應多留意營養標籤，以低脂（尤其飽和和反式脂肪酸）、低鹽、低糖，較少加工的選擇為佳。
留意：本身對大豆過敏人士應避免食用。至於大豆攝取會否增加患乳癌風險？目前的證據表明，適量食用大豆食品是安全的。但是，尚不確定大豆異黃酮補充劑是否安全。如有任何疑問，請諮詢醫生或註冊營養師。
陸蕙華
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