「花膠王」為善慈出山 義廚助山區貧困兒童

  現年六十五歲的大廚陳小麒(麒哥),獨創烹調花膠秘笈,在飲食業有「花膠王」之稱。他兩年前退休,經常外遊,生活消遙。有一次,他跟朋友返地山區扶貧,見到山區兒童衣衫襤褸,難得溫飽,深受感動,驅使他走出安逸的退休生活,重回廚房掙錢,為的是讓自己有能力繼續援助山區兒童,同時他想把炮製花膠美食的手藝承傳給新一代廚師,讓他們有一技之長,有能力去幫助有需要的人。

  入廚四十年,退休前是尖沙嘴喜來登酒店天寶閣總廚,麒哥在九十年代改良傳統花膠煮法,令花膠更爽口好味,遂有「花膠王」之稱。他透露箇中秘密:「傳統煮花膠先浸後焗,會『走膠』,流失膠質,令水帶黏性,我改良做法,把厚一點魚膠用乾蒸、薄一點的鴨泡膠及花膠筒以攝氏八十度熱水浸泡再雪藏,鎖住膠質,以突顯質感。」

參加教會「義廚」活動

  兩年前麒哥退休後開始參加教會的「義廚」活動,去老人院、福利機構煮餸,期間認識一位慈善家叫他一起到內地扶貧,第一次去四川達州山區,他和另一成員帶着現金,步行四小時入山區,向村校二百名學生每人派八百元人民幣。

  麒哥說:「入山時我見過衣不蔽體,頭髮很長,像電影「泰山」般的小朋友執地上的垃圾吃,我想上前給他食物,他發出野獸的嘶叫聲企圖攻擊我,令我體會很深,去到村校,放午飯時,我才知道原來他們無午飯吃,每天早上五點在家吃一餐用油來煮的飯增加鮑肚感,要一直捱到晚上六點回到家才有飯吃。」

  探訪的第二天,麒哥會家訪,只見年幼兒童獨留在家,父母都出城打工,老人落田耕種,小孩通山走無人管。探訪的第三日,麒哥自掏腰包買餸煮飯給全校學生吃,雖然只是簡單幾道餸菜,學生吃得歡天喜地。「經過幾天的考察,見到他們家裡的苦況,再見到我煮餸菜給他們吃下的表情,這一刻我便立心要繼續幫助他們。」

慈善家邀請出山

  後來,麒哥發現這個慈善團體的負責人十多年來一直是他的食客絲紛,而慈善家有多項生意包括飲食,並邀請麒哥出山,開出一個非常吸引的條件。麒哥說:「每個廚師都有同一個夢,就是擁有自己的餐廳,這間店雖然不是我的,但店名用上我個名「麒藝館」,裝修設計由我定,餐牌設計價錢全權我定,連餐具裝修也用上我畫的畫,我覺得老闆幫我完了一個夢。」

  麒哥計劃五年後退休,現在每一天都努力培訓接班人,希望把他的創新花膠煮法承傳下去。麒哥說:「靠手藝的行業都怕教識徒弟無師傅,之後在你對方面街開鋪頂你生意,但我的心態不同,老闆近日在旺角開多間分店,我要教多些新人出來,但我會身體力行向團隊傳播善心,以生命影響生命,老闆、徒弟能夠搵到錢的同時,繼續擴大這股扶貧力量。」


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