全球掀起戒肉潮 人造肉難分真假

  非洲豬瘟令一斤瘦肉索價過百元,亞馬遜雨林大火更掀起全球戒食牛肉的聲音,以全素為賣點的「人造肉」近月乘機崛起。有引入人造肉銷售的社企,上月生意急增,獲多家連鎖食肆接洽,並新增人造肉菜單。縱然本港早有食齋傳統,但業界指出,西方的人造肉挑戰「食肉獸」市場,製成品追求與肉食相同的味道及口感,讓食客難分真假,隨着人造肉愈趨普及,價格有望比肉類便宜,吸引力更大。人造肉成為世界風潮下,本港素食批發商同時受惠,為吸納這批年輕客群,最近引入多種素食乾貨,務求在新客群中分一杯羹。

  為了減低肉食需求,外國科企近年積極開發以植物為基礎的替代品,人造肉市場應運而生,其中港人最熟悉的品牌,當數香港首富李嘉誠有份投資的Impossible Foods,該公司上月與快餐店Burger King合作,在美國推出人造肉漢堡,引來全球熱話。

  Impossible Foods香港區總經理藍凱慧指,自去年四月來港後,除了推出漢堡,亦有餃子、擔擔麵、麻婆豆腐等中式食品,目前為全港逾二百家餐廳供應植物肉,並於美國、香港、澳門及新加坡在內的全球市場,成為逾一萬五千家餐廳的供應商,自新加坡推出植物肉以來,亞洲市場的銷售額錄得增長四倍。

  其實,香港近年已有社企引入人造肉,Green Monday推廣素食多年,其創辦人魏華星表示,早已代理外國人造肉在港銷售,去年更推出「新豬肉(Omnipork)」,以全植物材料製成,主打亞洲人口味。

「新豬肉」增長強勁

  Green Monday市場及推廣部經理李潤林指「新豬肉」上月增長強勁,單在八月,「新豬肉」在港的銷售點額外增加二百個,包括大快活、翠華及茶木等的連鎖食肆,令總數增至五百個。

  李潤林認為素食在港的市場亦一直穩定增長,Green Monday去年曾進行「港人素食習慣調查」,發現四分一受訪者為彈性素食者,半成受訪女性為長期素食者,數字比一六年的同類調查有明顯增幅。「要滿足素食者的需求,不少餐廳已陸續提供素食菜單。」

  素食食材供應商「甘薯葉」於一四年成立,其市場部職員Christy亦留意到素食人口近年明顯增長,「我們的客群以中老年人為主,主要出售來自台灣及馬來西亞的中式素食,但最近明顯多了很多年輕人。」

  她指出,由於「人造肉」的價錢較昂貴,暫未考慮購入,但針對年輕人市場,他們於是增加採購小食棒等乾貨。

  一素店負責人黃家和認同,整體素食人口有增長趨勢,以往素肉貨源以亞洲市場生產、為佛教徒而設為主,近年市面上亦出現無奶朱古力、脆片或植物奶等素食零食,也開始有來自英國、美國、西班牙等歐美地區的人造肉進口香港。

  人造肉風潮一時無兩,然而,身兼香港餐務管理協會顧問的魚類學會會長莊棣華提醒,市民同時需要了解,新興食品有機會在市場普及數十年後,才發現健康風險。他以植物油為例,營養學界一度認為植物油比牛油更健康,後來始發現植物油氫化的過程,將產生反式脂肪,對人體危害更大,而早年熱捧的棕櫚油及芥花籽油,近年亦相繼有研究指出人體過度攝取或有隱憂。


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