「粵點泰斗」勛叔逝世 曾創作「炸兩」糯米卷

  香港素有「飲茶」文化,不少人都喜歡到茶樓享用「一盅兩件」。「粵點泰斗」、人稱「勛叔」的陳勛師傅上月底在廣州逝世,終年九十七歲。勛叔當年製作的「玉液叉燒包」大受歡迎,即點即整,曾「日賣千籠」。同時,他更創作出現時不少港人愛吃的「炸兩」及糯米卷。

  陳勛在一九二四年生於番禺石樓,十四歲入行。早於上世紀四十年代,二十歲出頭的陳勛便先後擔任六國飯店、大三元酒家的點心部負責人,成為一時佳話。一九八三年,他提出將蝦餃、乾蒸燒賣、叉燒包及蛋撻等歸結為粵式點心「四大天王」,令粵點在全國打響知名度。

改良「玉液叉燒包」日賣千籠

  現任廣州僑美餐飲集團點心總廚黃認穩向傳媒憶述與勛叔過去三十年的交往,形容當時日賣千籠的「玉液叉燒包」雖非勛叔所創,但曾經過其改良。勛叔亦曾透露,好的叉燒包需「酸鹼中和」,皮餡比例要符合四六、外形要做至雀形,蒸煮時要加溫至適當的「爆口」。當年勛叔選用新鮮燒出來的叉燒,客人點單後廚師即刻撈餡、新鮮蒸熟後送至客人面前,客人需即刻品味。

  此外,「炸兩」及糯米卷等港人愛吃的點心,其實都是勛叔的名作。由於當年糧食相對缺乏,用糯米代替肉餡,製成糯米卷,讓顧客可以飽腹。


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