葉Sir食經——巴黎「Le Clarence」 品嚐精美法國菜

  十月在巴黎小住數天,根據當地識途老友的推介,跟太座到「Le Clarence」食了頓精采法國菜,餐廳開業只有三年,位於31 Avenue Franklin Roosevelt,對面是大皇宮,離開香榭麗舍大道只有數碼之遙,餐廳在一家十九世紀大宅內,裝修高雅,古色古香,氣派非凡,大宅是餐廳老闆盧森堡王子的物業,他追求完美,餐廳的家具、燈飾和餐具全部由他親自挑選,他在波爾多擁有「Haut Brion」和「La Mission Haut Brion」等著名酒莊,三年前把大宅變身為高檔餐廳,在星級名廚Christophe Pele的領導下,很快便摘下兩顆米芝蓮星星,食客除了星級美食,也可以品嚐到王子旗下酒莊的美酒,是享受法國美酒美食的好地方。

  我跟太座七點半到達餐廳,坐在靠窗的小枱,窗外秋葉開始變紅,加上特別圓的月光(可能因為身在外國),漂亮非常。「Le Clarence」的酒單像本書,內有很多Haut Brion及其姊妹酒莊的佳釀,以杯計的紅白酒選擇不少,白酒十歐羅便有交易,紅酒選擇甚多,我飲的是每杯二十五歐羅的La Chapelle de la Mission Haut Brion,酒質不俗,想多飲幾款的話,可以試試侍酒師推介的一套五款紅白餐酒,每位一百四十五歐羅並不算貴!太座是夜不想飲酒,改飲她最愛的法國名牌Chateldon礦泉水。

  餐廳食的是套餐,有每位三百二十歐羅的「靈感套餐」,一百九十歐羅的五道菜套餐,我跟太座食的是每位一百三十歐羅的三道菜秋日套餐,餐前先食些芝士泡芙和芝士角,跟着食「法國小龍蝦配魚子醬」,小龍蝦來自法國Pompol,嫩滑鮮甜,跟鹹香的魚子醬是神仙配搭,飲杯三十歐羅的波爾多白酒,感覺美妙。

  餐廳自家製的麵包夠熱夠香,軟心的麵包塗些海鹽牛油,美味得令人心軟。頭盤幾款,先食「牛仔牛荔枝」(Vcal Sweethread),牛荔枝炸得表面香脆,內裏軟滑,配酸豆及Coco beans,一食鍾情。另一款頭盤是red mullet魚柳,魚煎至七成熟,香滑鮮甜,大廚不愛用鹽,改用吞拿魚鹹魚子把魚的鮮味帶出,很好食的一塊魚。最後食法國青口,每人四隻,以香草及葱碎調味,肉嫩鮮甜,超正!

  主菜烤羊鞍跟着由經理推出,這是食鹹水草大的Pyreness法國羊,肉嫩不羶,大大塊的羊鞍用茴香烤得香氣撲鼻,經理親自在席前把羊鞍切開,每人分得三片,連皮的一片烤得香滑無比,中間的一片肉味香濃,骨邊的一片較生,粉紅色嫩滑非常,大廚創意地用醃過的鰻魚來配羊肉,羊鞍食來更覺鮮香,大廚功力盡顯,被「Guide Pudlo」選為今年巴黎最佳廚師是實至名歸。

  甜品四款,分別是清新香甜的檸檬忌廉,香滑甜美的自家製棒子果仁雪糕,新鮮菠蘿和無花果配覆盆子及食得人甜在心間的朱古力餅。飲杯新鮮薄荷茶後,到廚房跟大廚Christophe來張合照留念,他曾經在「Ledoyen」、「Bristol」及「Pierre Gagnaire」等三星餐廳工作,做的是傳統帶創意的精緻法國菜,為求食客食得健康,他不愛用鹽,經常以乾魚子和魚子醬等代替鹽來調味,是我等食客之福。餐廳逢星期日及一休息,星期二只做晚市,最抵食是每位九十歐羅的午市套餐。

葉澍堃


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