滿英御廚 宮庭盛宴

        上月友人着Fifi同度郵輪周末長假期,而醉翁之意卻在海上中英宮廷御宴。滿清御膳勵家菜早已在北京本店以及澳門永利京花軒期限晚餐嚐過,然而英國皇室前御廚Darren McGrady的英倫貴族宴,卻是機會難逢,因而造就是次海洋覓食遊。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

英倫皇室 貴族美饌

  是夜的御前盛宴,由前英國皇室御廚Darren McGrady主理,無論烹調和食材都貫徹皇室風味。「頭盤三重奏」的三文魚卷,按傳統以刁草酸忌廉配搭,至於蒸龍蝦尾蒜香四溢且肉汁豐盛;而番茄慕絲不但豐盛綿密,且食材別具心思,主材番茄來自沾了貴族氣息的溫莎城堡花園,配合刁草和洋葱,再拌入蛋黃醬和酸忌廉炮製,皇室庭園風味四溢。至於友人的Mille-feuille千層沙律,更是載安娜王妃當年的午餐之選,面層紅菜頭和金黃甜菜頭薄片,與羊奶忌廉芝士層層交疊,製作精緻;而金黃色甜菜頭,味道較常見的紅菜頭甜美柔順,配合微羶而質感綿密的羊奶芝士,味道各異卻又出奇匹配。

  至於古法煮鮭魚,除了遵從百年食譜入饌,亦娓娓道出已故皇太后(Queen Mother)在蘇格蘭格拉姆斯堡壘River Dee流域嬉水捕魚的童年軼事。來自皇太后家鄉River Dee的鮭魚,先經浸煮確保半熟細嫩,再抹上濃郁豐盛的比目魚慕絲提升味道質感,吃時以輕盈而附果香的香檳忌廉汁提鮮。接着的慢煮鹿柳,用上複合香料和橄欖油醃漬一星期,再慢煮確保脂肪較遜的野味質感不失軟嫩,用時輕烤添焦香;鹿柳不但肉味濃郁而散發複合楜椒辛香,杜松子香料外層更是香脆可口,用時醮上沿用馬德拉砵酒香草入饌的獵人醬汁,味道額外香濃,秘訣在於醬汁混進逗得英女皇心花怒放的朱古力;看似摸不着頭腦的配搭,卻是以秘魯等南美洲國家的古早高濃度朱古力配肉類烹調,鹿柳味道不但濃郁,且附深度層次;隨伴的野菌意大利米飯不但樸實窩心,亦同時道出查理斯王子童年採野菌做飯的溫馨故事。最後Chef Darren送上載妃鍾情的英式麵包布甸,入口蛋香濃郁,且滑溜豐盛如Eggy Custard,拌上海鹽焦糖醬,味道質感更上一層樓。

滿清御膳 勵家菜

  遊輪回程前夕的清朝宮廷御宴,由滿族御膳勵家菜傳人勵曉麟主理,其中京味龍蝦等菜式,早已在北京本店及澳門永利嚐過。而眼前的翡翠豆腐,以質感恰如綿密豆腐渣的綠荳蓉取替豆腐,並模仿慈禧太后鍾情的翡翠,配合鮮帶子和辣油提味。至於康熙心儀的葛仙米象拔蚌湯,風味盡在絕跡近百年的宮中廣西貢品葛仙米,直至近年在湖北鶴峰荒無之地再現蹤影,屬單細胞淡水藻類植物的葛仙米,甘鮮淡香而清脆爽口,與鮮甜爽嫩的象拔蚌互相輝映。

郵輪套房連御膳組合,每位$6,952起。

星夢郵輪

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