香烤豬肉米粉 Bun Cha

  河內地道名物Bun Cha香烤豬肉米粉,自前美國總統奧巴馬和名廚暨CNN飲食節目主持Anthony Bourdain,年前在河內的一頓庶民晚飯享用後舉世聞名。Bun意指米粉,Cha則代表豬肉,風味各異的豬腩肉片和豬肩肉餅先以香蒜、香芧、蜜糖和魚露預醃,再以明火炭燒,過程釋出五層腩肉的油香甘膄,而豬肩肉的膠質更滲透肉餅,不但入口Juicy,且同時散發焦香和炭烤香氣。而隨附甜酸醒胃的自家醬汁更是Bun Cha的靈魂,秘訣正在於魚露:青檸汁:糖:白開水那1:2:3:6的黃金份量比例;用時隨河內人將豬肉、香草、米粉和菜蔬一拼拌勻享用,樸實無華的地道午餐卻是滋味滿瀉。

材料:豬腩肉片/免治豬肩肉200g

調味料:香葱蓉、蒜蓉、香茅蓉、葱花、蜜糖、魚露、蠔油、椰奶、越南椰奶焦糖醬各2湯匙;

黑胡椒2湯匙

蔬菜:薄荷葉/紫蘇/金不換/青瓜絲/青木瓜絲/大豆芽/胡蘿蔔絲/生菜適量

醬汁:魚露1杯、青檸汁2杯、糖3杯、熱開水6杯拌勻,待回室溫再拌入蒜蓉和辣椒。

米粉:500g,按包裝指示浸煮。

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