嚐味獅城1 法亞融合 美饌

        早前往新加坡旅遊,期間相約當地老朋友敍舊,饞嘴女生提意前往精緻小店Chinoiserie,嚐嚐當地法國料理翹楚Justin Quek沿用亞洲食材結合傳統法國烹調的融合風味。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

名廚法亞料理

  新加坡名廚Justin Quek法國廚藝精湛,從90年代的Les Amis到近期的Chinoiserie,再回到昔日香港的Cepage同樣富特色;至於年前在文中分享過,位於當地金沙酒店的Sky on 57,則改由美式意大利餐廳Lavo進駐,而Justin Quek的餐廳順遷往金沙商城,並一分為二,價錢親民的星州老爺食客以年輕人居多,裝潢復刻優雅的Chinoiserie則以精緻法亞美饌吸引老饕。

  是夜Chinoiserie的嚐味晚餐($200新加坡元,約$1,150港元/位),頭盤招牌Foie Gras小籠包滬法合壁,先以黑松露及鴨肝混合傳統豬肉餡料,再灌進松露清湯,熱騰騰的湯頭不但油香脂香濃郁,且散發松露清幽香氣。接下來的北海道帆立貝Hotate自身鮮甜味美,然而口感較平淡,先經黑松露牛油鍋烤添香氣,再佐以牛肝菌增添松脂清香和Crispy口感,用時醮上芬郁樸實的牛肝菌醬汁,味道質感更上一層樓。

  至於招牌迷你野菌濃湯,以蘑菇和黑松露油配合自家熬煮的雞高湯煮成濃湯,再融合鮮奶忌廉,確保湯底綿滑輕盈,最後刨下黑松露,入口菌香菇香四溢,不但原汁原味,且樸實窩心。朋友的魚骨香滑湯融匯中法烹調精髓,主廚先用上魚軟骨熬煮成高湯,再結合鮮甜的法國蕪菁,並配合忌廉和牛油勾成如鵝絨豐盛細滑的Veloute濃湯,最後拌入帝王蟹及花膠,以魚軟骨高湯的清鮮,襯托帝王蟹的甜美,同時以魚軟骨和花膠的骨膠原,增添湯頭黏黏而圓潤的質感。

  接着的野生石斑魚柳,外皮香脆而肉質緊緻豐盈,醮上甜酸醒胃又具辛香的甲殼泡泡醬,輕盈綿密的口感及原始野生海魚的鮮美味,隨之在口中盡情綻放。同行女生嚷着吃米飯,貼心的服務員特意將鎮店福建龍蝦炒麵,換上富海洋和土壤氣息的緬因州龍蝦配黑松露鮑汁意大利飯,冷水龍蝦鮮香甜而多汁,且肉質額外彈口,佐以散發微微松露幽香的米飯,添樸實風味。嚐罷烤鹿兒島和牛,甜品隨即送上,火燄無麵粉凍梳乎厘卻是Baked Alaska的精緻變奏,蛋白糖霜包裹着三層自家製雪糕,再附加海鹽焦糖,添鹹甜風味。

Chinoiserie

地址:L1-83 The Shoppes at Marina Bay Sands, Singapore

查詢:+65 6688 7782

hd