嚐味獅城 2 娘惹風韻

Fifi早前到新加坡旅遊,期間四處覓食,細味多元文化美食,傳統粵菜和星馬街頭小食以外,融合華人和馬來人文化的娘惹菜同樣引人入勝。

摘星南洋風味

  娘惹菜系融匯中國和馬來家常料理的精髓,風味在於複合馬來香料的配搭,基本醬汁調味用上薑花、蝦醬、羅望子、肉桂、叻沙葉、辣椒、薑黃、香茅等香料磨粉,再以風味天然土樹黑果Buah Keluak勾芡,提升菜餚的色澤和濃稠度以外,更增添淡淡的樸實幽香。

  位於Dempsey Hill前軍營的型格娘惹菜館CandleNut,取名黑果(Buah Keluak),這裏的AH-MA-KASE嚐味午餐(88新加坡元/約500港元/位)合共十款菜式,正好嚐盡摘星娘惹菜的獨特風味。頭盤傳統Kuih Pie Tee小金杯,自家製炸黃金米餅杯皮質感額外輕盈香脆,精緻的金杯盛着蛋絲、邊豆絲、蝦肉,以及清甜而附白胡椒辛香的蝦頭豬肉高湯煮蘿蔔絲,口感清爽而味道豐富。接着是香辣漬物Achar的精緻變奏,傳統葱蒜馬拉盞辣醬醃漬青瓜和波蘿,佐以香炸西澳Fremantle章魚,前者口感清爽,後者經香炸而外脆內軟,口感不但額外豐富,配合烤果仁碎和烤芝麻,香味口感更上一層樓。至於娘惹版的炭烤豬頸肉沙嗲,沿用肉質軟腍而脂肪紋理平均的黑豚肉,配合香料黑果馬拉盞醬調味,味道濃烈微辛,且附南洋甜醬油的炭焦香甜。

  接下來的螃蟹肉丸Bakwan Kepiting看似平淡,然而盡吸老雞高湯精華的蟹肉丸不失鮮美,伴以竹筍甘筍提味,貫徹樸實無華的家常風味。至於家喻戶曉的Rendang巴東牛肉,用上昆士蘭和牛小排,加入以香蒜、豆蔻、丁香等香料和椰奶製成的巴東汁,慢火燴煮至椰奶焦化收汁,過程讓牛小排盡吸香料精華,結集辛辣香的深度,味道濃郁且散發燻焦香甜,佐以香辣脆椰絲Serunding及薑黃葉,南洋風味濃得化不開。接着的黃咖喱蟹,富娘惹菠蘿咖喱蝦Udang Masak Lemak Nanas的影子,薑黃、南薑、青檸葉、黑果配合葱蒜香料和椰奶的自家咖喱汁,配澳洲花蟹拆肉烹煮,醬汁豐盛細滑,辛香辣綻放而絕不蓋過花蟹的清甜,吃罷渾身暖和。

  最後甜品是經典Chendol珍多冰,風味盡在鮮榨椰奶、蒟蒻椰子果凍、班蘭啫喱以及西米和椰糖的配搭;至於Kueh Kosui是娘惹版的椰糖木薯粉Mochi,然而質感較中式及日式米糍來得細軟。

Candlenut

地址:Block 17A Dempsey Road, Singapore

查詢:+65 6472-1868

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

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