嚐味獅城3 摘星型格法饌

        新加坡美食數之不盡,法國料理更是精緻,除了享負盛名的Les Amis,還有在港開設副店Louise、且榮獲亞洲50大餐廳之冠的Odette。至於此行嚐過當地友人推薦的型格新力軍Lerouy,不但食材富特色、佐料帶地方風味,法式烹調更是傳統且價錢貼地,不足三百港元便可嚐到米芝蓮一星的風味。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

法國烹調 異國食材

  摘星型格法國餐廳以主廚姓氏Lerouy為名,店外裝潢恰如懷舊南洋雜貨店,且店名毫不起眼,只見「喜樂」標誌及「3」字街號,然而室內開放廚房配搭吧枱座位,風格時尚。

  小店午市提供兩款嚐味午餐選擇,當地靚太好友選了三道菜的迷你版(46新加坡元/約265港元)淺嚐,Fifi則點了五道菜的華麗版(68新加坡元/約390港元),盡情體驗摘星滋味。午餐率先送上餐前小吃四重奏,其中甘筍蓉法式辣根酸忌廉撻,散發甜、酸、辣三味,風格清新,以綿密細緻的酸忌廉夾層對比撻皮的脆薄;至於法式咖喱牛仔頭絞肉凍,慨念源自經典法式Terrine,牛仔頭絞肉拌入複合香料,再配合拌入咖喱粉的啫喱凝固提味,並以散發草香的小扁豆醬及微微辛刺的芥茉醬,為味道濃郁的絞肉提升深度層次,最後按傳統,沿用法國神級名廚Auguste Escoffier相傳於1897年為臥牀養病澳洲歌劇女高音Dame Nellie Melba炮製的超薄雙面烘焙Melba Toast配搭,以薄脆乾身的薄多士,凸顯絞肉凍濃郁豐盛的質感。至於迷你豬肉腸Taco,底層沿用Tortilla玉米片,配合牛油果和Jalapeño墨西哥青辣椒蓉,增添南美風味;最後以一口德式Sauerkraut風格的煙燻豬油酸菜試管暖湯,道出法藉主廚Lerouy兒時在法德接壤小城Alsace成長的點滴。

  接着的Gravlax香草醃鱒魚,以紫蘇雪皅配搭,前者香甜後者微澀,不但風味清新,且頓時令法國大餐的魚類及雪皅兩道菜餚合二為一;鱒魚以柴魚昆布高湯配搭,正好與魚邊的紫菜乾相互呼應,而紫蘇雪皅則以經典法式炒蘑菇Duxelles 以及芝麻米飯布丁Riz au lait增添鹹風和香氣,亦同時增添東瀛鮮味Umami。嚐過帶子配蝸牛的海洋土壤兩極風味,炭烤澳洲西冷牛扒隨即送上,牛扒散發烤焦香氣和自身香甜肉味,西冷部位嚼勁非常,用時醮點微微麻辛的川椒肉汁,以及焦糖洋蔥蓉和麥芽糖粉提升香氣質感層次,樸實滋味。

Lerouy

地址:01-01, 3 Stanley Street, Singapore

查詢:+65 6221-3639

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