嚐味獅城4 南洋風情斑蘭蛋糕

國民蛋糕 家傳食譜

  新加坡斑蘭戚風蛋糕不但風味清新,且口感綿軟濕潤,既結集西方威化蛋糕的Fluffy質感,又附東南亞斑蘭的天然芳香,怪不得獲CNN譽為新加坡的國民蛋糕National Cake。

  家傳戶曉的斑蘭戚風蛋糕,在新加坡隨處可見,然而起源卻無從稽考,有說是殖民時期融合西方戚風蛋糕,以及東南亞古早佐料斑蘭葉的融合甜點。外層金黃而內裏鬆軟翠綠的戚風蛋糕,風味在於蛋黃麵糊,以椰漿取代傳統戚風蛋糕的牛奶和水份,再以斑蘭精華替代西方的檸檬香精,前者椰漿正好為蛋糕添上綿密柔潤的口感,後者斑蘭則散發清新芳香及翠綠色素,加上戚風蛋糕的蛋黃麵糊成份有別於傳統海棉蛋糕,以玉米油取代牛油,質感倍添濕潤Airy。最後輕輕摺入發打至挺身的蛋白糖霜Meringue,確保口感如風輕盈。至於烘焙技巧同樣重要,蛋黃麵糊拌撥至剛剛混合,蛋白糖霜則發打至挺身,確保口感完美。

  朋友Vanessa的家傳斑蘭戚風蛋糕食譜,蛋白比例較慣常略高,因而質感份外細膩Airy;且朋友在澳洲長大,期時斑蘭葉在當地鮮見,故此以質優的斑蘭糊取代古早味的鮮榨斑蘭葉汁,確保風味不失。

材料

‧蛋黃麵糊



蛋黃 6隻

幼砂糖 100g

粟米油 115g

椰漿 140g

蛋糕麵粉 200g

泡打粉Baking Powder 2茶匙

食鹽 1/4茶匙

雲呢拿香精 2茶匙

班蘭香精 1/2茶匙

清水 2湯匙

‧蛋白糖霜

蛋白 8隻

幼砂糖 100g

塔塔粉Cream of Tartar 1茶匙

小貼士

‧冷藏蛋白輕易發得挺身。

‧質優的斑蘭糊和椰漿是斑斕蛋糕靈魂的所在。

‧新加坡朋友的食譜用上22cm中空蛋糕模,然而Fifi家中蛋糕模尺碼較大,因而高度稍遜,且烘焙時間需多加5分鐘。


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