東京老饕私竇 恬靜愜意 壽司午餐

        早前趁着淡季到東京旅遊,期間不忘隨當地友人覓食,體驗地頭蟲的口味。隱蔽小店無論食材和環境不失精緻,且性價比高,怪不得深受當地老饕愛戴。

東京六本木名店食肆林立,咫尺外的西麻布卻悠閒雅致,此行隨當地友人前往位於內街住宅區的「鮨心はなれ」,嚐嚐江戶前風味的手握壽司,相比區內同名且各國慕名者眾的摘星壽司屋,這裏食客均為日本人,且食材鮮美而價格貼地。

悠閒雅致 廚師發辦

  是日廚師發辦(4,500日圓/約325港元/12件/連稅/午市)率先送上脂肪少而肉質黏軟的Kasugodai春子鯛壽司,接下來是傳統江戶前壽司必備的Konhada。小鰶魚先經海鹽米醋醃漬再掃上醬油,口感柔軟而耐嚼,魚味濃烈又不失甘甜香醇,味道正好和香郁且口感柔順的赤米醋壽司飯互相輝映。緊接着的墨烏賊Sumi-ika鮮甜黏爽,撒下海鹽和檸檬汁提鮮,入口微刺,風味清新。至於屬於石斑科的真羽太Mahata肉質細膩緊緻,油脂平衡,掃上醬油頓時為味道淡鮮的真羽太增添滋味。而北海道帆立貝烤香跟刺身風味截然不同,生吃額外鮮甜肥美,然而口感較香烤平淡,個別師傅佐以紫菜添爽脆口感,鮨心則結合兩者風味,先將炙燒帆立貝開邊,再釀入赤米醋壽司飯當餡料,最後以紫菜包裹,化身集鮮甜、爽彈、烤香三重風味,又附赤米醋壽司飯柔醇的烤帆立貝夾心壽司。

  接着的Akame Zuki醬漬吞拿魚,沿用古法以醬油醃漬,口感順滑而味道平衡,重現江戶前手握壽司的風味。至於醬漬竹莢魚,肉質鮮美而脂肪略遜,配合韭葱蓉提升魚香,口感順滑。緊接着的真鯛Madai則肉實彈牙而淡雅清甜。

  接下來的燒吞拿魚面頰更是不容錯過,刁鑽頰肉經炙燒釋出油香並滲透底層,為香醇順口的赤米醋壽司米飯添圓潤。吞拿魚頰肉入口軟滑又附嚼勁,配合底層洋葱提香,佐以赤味噌風味的自家秘製醬汁,再醮上刺烈的東瀛辛子芥末,味道層次豐富。接着是掃上醬油的鮭魚籽軍艦,艷麗剔透的鮭魚籽入口隨之釋出甘甜鹹香,天然魚籽油頓時和嘴裏的壽司米飯融為一體,口感軟糯圓潤而滋味滿瀉。至於Inari Sushi稻荷壽司,傳統鹹甜油豆腐皮裹着的醋飯內餡以Hosomaki細卷取代,甘醇醋米飯香以外,附加漬物海苔的香氣、味道和口感。

鮨心はなれ

地址:東京都港區西麻布3-17-20 LY西麻布1階

查詢:+81 03-6434-0326

                 文、圖:Lady Fifi

(fifi@lady-fifi.com)

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