東京老饕私竇 古早味 庶民天婦羅

        東京工作的饞吃友人與Fifi食味相投而理念一致,與其盲目追尋星級食肆打卡放閃,倒不如鑽進日本橋的老街窄巷,尋覓江戶時代的古早味更實際。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

         街頭風味 五代傳承

  是日隨着東京工作的友人前往日本橋尋找東瀛舊味,鑽進窄巷,隨即被夾在洋房商廈之間的古舊木建築掀起味蕾情感。一百三十五年前,てん茂(Tenmo)的第一代元老在現址門前經營天婦羅街檔,及後進駐樓房店舖,期間飽歷關東大地震及戰火,眼前所見於戰後重建的復刻木建築小屋,更是Okuda五代人的見證。

         胡麻油 天婦羅

  始源於明治十八年的天婦羅屋,裝潢至今依舊,逾半世紀的木桌和炸漿鍋,以至渾室濃濃胡麻油香,恰如時光倒流。坊間的天婦羅屋為保炸物外衣色澤金黃,改以混合胡麻油或米糖油入饌,然而てん茂至今遵從胡麻油炸煮的原祖江戶前風味。小店三代同堂齊心經營,並由Okuda第四代傳人掌廚,邊調校蛋黃、冷水、麥粉漿,邊以聽覺判斷鐵鍋油溫,再以經年月洗禮的自製木筷,為車海老輕輕沾上粉漿炸煮。古早味的車海老胡麻油炸衣色澤或許略遜,然而紙薄酥脆,內裏鮮甜多汁而肉質彈牙,且這裏沿用耐熱、並先經烤烘後萃取的白胡麻油入饌,樸實醇甜及烤香醇香更上一層樓。至於Mitsuba日本香菜,口感額外酥脆,且附微微草澀,正好淨化味蕾。接着是炸得剛熟的連骨香魚,以薄透香脆的掛糊凸顯食材的風味,第一口盡是肉質的細嫩鮮甜,以及來自富士山腳清澈見底水源河魚的清淡芳香,接着嚐到魚肝的甘澀,吃罷餘韻良久不散。

  至於秋天造末的Minden Nasu明登茄子,是山形縣的特色土產,外形嬌小如香菇的BB茄子,外皮堅硬而肉身彈性,口感厚實飽滿而帶微微的青澀。至於鮮椎茸天婦羅則菌香濃郁而質感豐厚,內裏裹着鮮甜彈牙的手打車海老蝦膠,口感豐富且鮮甜樸實窩心。接着的海鰻Anago置放小盤紙上已經沾上油漬,看似有違天婦羅需炸得毫不沾油的精湛功架,然而老店嚐到的,除了是外附薄脆炸衣的海鰻自身肉質細緻以及淡雅酥香,還有街頭屋台Yatai天婦羅的古早庶民風味。最後先後送上海老釀小青椒及Kakiage海老餅,用時蘸少許自家調製的Tentsuyu天婦羅醬油伴吃,同時為豐富的午餐畫上完美句號。

てん茂(Tenmo)

地址:東京都中央區日本橋本町4-1-3

查詢:+81 03 3241 7035

hd