法饌新風貌

        去年底相繼在中環啟業的法國餐廳,不但美食精緻,且巧合地落戶在安蘭街同一商廈,並分別由來自委內瑞拉及日本的廚師,以建基於傳統法式烹調的手法,融合創意食材及異國元素,炮製風味獨特的法國佳餚。

Zest by Konishi 日法風格

  位於同一商廈橫跨樓頂兩層的Zest by Konishi,由同名的日籍主廚主理,Konishi-san曾於東京Robuchon工作,筆下的日法料理恰如其名Zest般清新。午餐套餐頭盤招牌Green Garden用上東瀛枝豆Edamame、法國BB甘筍,牛油果粒等清新健康元素,並以細緻甘澀的蘆筍襯托,造型精緻。至於番茄則化身淨化水、茴香啫喱碎、芹菜漿糊和黑橄欖粉未,增添味道、香氣和質感,素材繁多的沙律盡顯大廚心思。主菜澳洲和牛排,油花滿溢的M4級別,配合味道濃郁且口感韌嫩的Hanger部位,佐以細嫩的新薯仔,並以豌豆的草澀凸顯牛排的焦甜,醮少許香蒜泡沫及牛肉汁添香氣深度。

  至於29樓頂層Lounge外望開陽景觀,Express Lunch備多款Bento,是日黑鱈便當以香甜西京味噌燒汁,襯托黑鱈肉質的細軟潤澤,平實滋味。

Mono 舌尖驚喜

  啟業不久的Mono由世界50大最佳餐廳Mirazur前主廚Ricardo Chaneton主理,是夜嚐味晚餐,開胃菜Ocean Crudo雜錦生海鮮,沿用甜美多汁的西班牙深海Carabineros紅蝦入饌,而蝦殼則先蒸後風乾、磨粉,再混合西米和木薯粉搓出粉糰,炮製自家炸蝦餅,為北海道帆立貝及法國Brittany生蠔增添口感,佐以秘魯Ceviche必備的生薑、芹菜、青檸醋汁、Leche de tigre虎奶醬汁提鮮。接着的加拿大Nova Scotia龍蝦,底層龍蝦腳肉質細嫩甜美,配海鹽和橄欖油清炒提升味道香氣,而肉質緊致的龍蝦尾則先輕灼,再以頂火烤爐微烘,配合以法國黃酒Vin Jaune及龍蝦濃湯為基調的忌廉汁添滑溜香氣。

  接着是來自冰島的Artic Char,北極紅點湖鱒味淡細膩,肉質緊致而不失油潤Flaky,配合底層盡吸牛肉燜汁精華的牛仔肋粒和大根粒,前者軟腍黏口,後者甘甜軟嫩,集海洋清新和田園樸實雙重風味。至於烤焗半熟乳鴿,沿用法國東部著名家禽產地Bresse的Mieral乳鴿,先經風乾熟成,肉質細嫩而味道濃厚;配合大廚即席以古法熱石磨,混合香葉、辣椒、丁香等二十多種香料,配合青檸皮及朱古力炮製的Mole墨西哥混合醬增添複合香氣、微辛和深度,亦同時娓娓道出西班牙古語Mole(意指混醬)的由來。相傳墨西哥殖民時代資源貧乏,修女為到訪的大主教宰老火雞,並以僅有的辣椒、香料和朱古力漿混成醬汁提味,因而得其名。

Zest by Konishi

地址:中環安蘭街18號

28及29樓

查詢:2715 0878



文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

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