誠意手工Pizza

        我們慣常把意式薄餅分成羅馬及拿坡里風,前者以脆薄見稱,後者則柔軟富空氣感,各有特色。不過薄餅世界豈只如此?就像新開在中環的意式薄餅店The Pizza Project,意籍主廚Andrea Viglione便嘗試集兩家之大成,創出滋味餅底,配搭各款意式食材,將意國的慢活飲食生活引入香港。

鑽研餅底 外脆內軟

  中環卑利街是一條滿有歐陸風情的斜巷——那裏白天的人流不多,但當天色變得昏暗時,餐廳內暖燈緩緩亮起來,聚集了剛下班的白領。他們一邊摸酒杯底,一邊與好友小酌閒談,寫意氣息瀰漫其中。「意大利人下班後,都愛吃着簡單而不花巧的美食,特別是薄餅,不論與朋友分享,或一個人獨享均可。」意籍主廚Andrea Viglione分享着家鄉的日常風貌。

  Andrea看起來很面熟,他是近年火紅的手工意大利麵店Pici的主廚。他表示,開薄餅店的計劃已盤算三年之久,只是過去一直忙於為Pici開設分店,拖延至最近才能完成。他希望以Pici的成功之道,用於新店之中,讓更多人可以用合理價錢,品嚐各款經典的意式薄餅。

  現時店內的意式薄餅共有九款,清一色造成十一吋大小,口味以傳統為主,如瑪格麗塔、辣肉腸、巴馬火腿、藍芝士等,選用配料都是意國揀手貨色。另有富特色的自創款式,就像卡邦尼薄餅,顯然向意大利卡邦尼意粉(Carbonara)借鑑,不過Andrea將傳統選用雞蛋變成較小的鵪鶉蛋,依然不失鮮香滋味。至於盛載餡料的餅底,則是多番鑽研、屢敗屢試的成果——以00號、0號、2號等六款粗幼不一的麵粉,混合清水及自家培植酵母,放進雪櫃發酵過夜,翌日收到柯打後烤焗。薄餅出爐時,餅邊都是微焦且脹卜卜,入口非常鬆脆,難得中心卻綿軟濕潤,極富層次。

The Pizza Project

地址:中環卑利街26號地舖

查詢:2311 1815

文:郭悠悠 圖:黃頌偉

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