南美四大名廚在「Mono」的八手盛宴

「世界最佳五十餐廳」榜上排名第一的「Mirazur」和第六的「Central」的主廚都是南美洲人,分別來自阿根廷和秘魯,香港餐飲界也有很多南美廚藝高手,好像中環「Mono」的Ricardo Chaneton和尖沙咀「Haku」的Agustin Balbi。

  豬年年廿八,我和兒子瀚華應邀參加在「Mono」舉行的南美八手午宴,「Mono」在港開業只有三個月,主廚Ricardo Chaneton來頭甚勁,他是委內瑞拉人,曾經在世界排名第一的餐廳「Mirazur」掌廚七年,精湛廚藝可想而知,今次他跟三位南美星級名廚一起為我們做菜,是我等饞友的天大喜訊。

  負責八手盛宴的另一位南美名廚是「Haku」的Agustin Balbi,他在香港三年,剛剛獲選為「世界最佳年輕廚師」,可喜可賀,其他兩位是世界排名第六的「Central」的主廚兼創辦人Virgilio Martinez和他的妻子Pia Leon,Pia跟Virgilio都是秘魯人,Pia在利馬擁有自己的餐廳「Kjolle」,在「南美最佳五十餐廳」榜排名二十一。他夫妻倆在秘魯都愛用當地食材入饌,包括安第斯山的蔬果、亞馬遜河的土產和秘魯海岸的海鮮,Virgilio去年曾經來港為馬會客串掌廚數天,口碑甚佳。

  我跟兒子圍坐吧枱前,近距離看着四位名廚和他們的廚師團隊做菜,從他們手中接過美食直送口中,幸福感覺滿溢。餐前「Haku」侍酒師Carr給我一杯Orange Wine,沒有過濾的自然橙酒飲得舒服。廚師敬菜幾款,包括剛烤起的海膽粟米夾餅,鮮香味美,兩口幹掉!此外還有秘魯紫薯配醃鴨肉和兩片以抹茶豉油調味的肥美拖羅,全部是星級美食,很快吃至清碟,減肥大計一於在鼠年重新開始!

  八手盛宴的第一道菜是切粒的北海道帶子,以南美生魚汁醃過,加上像藜麥的Kiwicha seed,海藻脆片及味道有點似人參和薑的秒魯土產Maca,是很有南美風味的前菜。跟着食的是西班牙紅蝦刺身,配牛油果及幾款安第斯山的粗糧,包括脆脆的紅色「芋頭」皮,配酒是日本「福祝」(不是祝福)純米大吟釀,感覺甚佳,侍酒師果然有料。第三道菜是煎得香滑的法國鵝肝,上面有烘得香脆的蕎麥粒,配南美Mole香料醬及Mukago薯仔,為這款法國名菜加添一點南美風情,平時不太愛鵝肝的我也忍不住吃至清碟。繼續食的是刨成白色幼條的亞馬遜棕櫚樹心,配小扁豆、豆蓉及蠔菇,是很美味的素菜。第五道菜是安康魚柳,魚用醬汁醃過後烤熟,配洋牛蒡及用十多種食材包括檸檬、香茅、芫荽、羅望子和蒜頭等做的綠色醬汁,鮮香肉滑兼有彈性,是很好食的一塊魚。

  兩款主菜跟着出場,首先食日本熊本黑毛和牛,煎得嫣紅半熟,油香迷人,配青椒仔、日本山葉及Chimichurn醬汁,甘香誘人,配紅酒一流。最後的主菜是在「Haku」常食的西班牙湯飯,大廚用蜆和北海道皇帝蟹做湯來煮飯,加上西班牙紅蝦和皇帝蟹柳,鮮甜得難以形容,是我等飯桶的至愛,配酒是二十歲的日本清酒,金黃色的老酒跟橙紅色的海鮮飯出奇地匹配,兒子食完還要多來一碗!

  最後是甜品時間,Virgilio及Pia夫婦席前把一個像菠蘿的可可果切開,展示出白色果肉及內裏的可可豆,朱古力食得多,新鮮可可還是第一次食,大廚用可可果皮、肉和核做出幾款半製成朱古力甜品,是視覺和味覺的最佳享受,為這頓超正的悠長午餐寫上完美句號。

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