名師高徒 清新法饌

        年多前正值文華置地酒店亞洲五十大餐廳Amber改革翻新之際,名廚Richard Ekkebus的副手Maxime Gilbert離巢,並於同區藝術商廈H Code頂層開設日法餐廳。Amber去年中重新啟業,名師高徒亦再度在廚藝武林遇上;美饌均以時令食材為先,風味卻又各有千秋。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)



名廚蛻變 潮流先驅

  置地文華東方酒店的米芝蓮二星餐廳Amber去年翻新後重開,並以時令食材配合無奶無麩(Diary Free, Gluten Free)烹調炮製精緻健康法饌,然而無麩飲食合符摘星準則的味美絕非易事,故此趁友人生日再度品嚐。是日午餐體驗($788/三道菜)換上冬令菜譜,Amuse Bouche餐前開胃菜自家製絹豆腐入口即融,質感嫩滑而富豆香,佐以特級初壓杏仁油添豐潤質感和樸實香氣。接下來頭盤Foie Gras Pate鵝肝醬味道豐富且質感如絲般細滑,抹上酸香脆油潤皆備的Sourdough酸麵包多士;再來一口煮榲桲Quince,以聖經中的禁果,即西方神話故事中的金蘋果,散發微微酸甜和果香,平衡鵝肝的膩胃感,並以Oxalis酢醬草的酸甜澀潔淨味蕾。至於主菜龍崗雞,不但外皮香脆且黃油豐盛,香滑肥美而肉質細嫩的腿部化身雞卷Roulade,口感額外飽滿;而味道淡雅、且肉質精瘦的雞胸柳不失肉汁口感,佐以龍嵩和味道香濃的發酵菇菌粉末提味,並以清香四溢、肉脆爽口的舞茸乾增添風味。最後甜品煮梨子楓糖漿配搭看似傳統,然而配合Gianduja榛果醬,以及散發樸實果仁香氣的洋姜片,摘星無奶、無麩、無精製糖甜品風味清新迷人。

Amber

地址:中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓

查詢:2132 0066



法式悠閒午餐

  年多前啟業的Écriture(法語意指:寫作)富大都會悠閒型格餐廳的優雅氣息,坐在陽台旁用餐更令人胃口大開。是日自選三道菜午餐($588/位),頭盤Iwashi沙甸魚刺身肉質細嫩油潤而帶甘甜,佐以微甜絲澀的鮮豌豆,以及漬青瓜和漬接骨木花忌廉,以前者的微甜絲草澀,以及漬物的清脆質感淨化味蕾;最後撒下萬壽菊葉增添芳香,並去除沙甸魚刺身自身濃烈的魚味;配合檸檬橄欖油提鮮。同行友人點了Tortellini,自家製意大利素餛飩外皮以大頭菜Kohlrabi取代傳統麵粉雞蛋炮製,內裏裹着混了南法青草莓粒的Kabu東瀛蕪菁泥,味道甘甜沉厚而附微絲青草莓的酸爽,最後蓋上先脫水後烤烘的鮮菊花脆片,配合恰如葷菜版Gazpacho西班牙凍湯的紅燈籠椒肉湯提味,用材別緻而風味清新。接下來的福岡槍烏賊Yari-ika軟嫩飽滿,用時醮上少許洋葱汁增添濃郁焦甜香氣,隨附的法國韭菜鹹甜兼備,和味道淡雅清甜的槍烏賊互相輝映。最後以一口自家製花生雪糕,配香辣可可蛋羮,為是日悠閒午餐作結。

Écriture

地址:中環皇后大道中80號H Queen's 26樓

查詢:2795 5996

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