香濃星馬名食

        在中環威靈頓街新開業的亞參雞飯,主打海南雞飯、新加坡叻沙等地道菜,價錢親民,不僅午市座無虛席,連帶外賣生意亦相當不俗,招牌的海南雞日賣近六十隻,是逆市中的奇兵。

文︰Levy 圖︰黃頌偉

遠赴新加坡 學做雞飯

  亞參雞飯的面積不大,窄長的舖位卻佈置成馬來西亞小城區的巷子模樣,極富馬來小店風情。店家的餐牌精簡,以海南雞飯作主打,麵食可選新加坡叻沙米線、檳城蝦麵,加上辛香惹味的巴東牛肉和亞參豬手,把香港人喜愛的星馬菜全都包羅。為了炮製正宗星馬名食,大廚特地遠赴馬來西亞及新加坡取經。像店內招牌美食海南雞飯,大廚專誠到新加坡海南雞名店文東記學習製作方法,特別以油脂較重的三黃雞,代替瘦身的文昌雞,只選用約二斤十重的雞隻,愛其肉質滑溜不韌。

  大廚以大量雞殼、胡椒熬製雞湯底,除用來浸雞,亦以湯汁煲製油飯。為令油飯更添香氣,熬製湯底期間加入了香茅、斑蘭葉等香料,配搭隨飯奉送的清香冬瓜雞湯,原汁原味品嚐。海南雞除有客飯外,亦可原隻柯打,平均日賣五、六十隻,銷情不俗。

  店內的香料均由星馬當地入口,如用作配菜佐料的馬拉盞,香氣四溢,卻不「死鹹」,大廚特別選用較甜的黑醬油炒過馬拉盞,配搭怡保芽菜和通菜,味道更加突出。說到蔬菜,店內的怡保芽菜及通菜均由當地空運來港,可謂誠意十足。大廚指外形肥短的怡保芽菜,水份充足且無渣,味道是本地芽菜無法比擬。

亞參雞飯

地址︰中環威靈頓街174號低層地下C舖

查詢︰2682 6162

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