舊區咖啡情

        說到香港舊區情懷,很自然會想到唐樓建築與小店等環境氛圍,除此之外還有互相關懷那一份人情味。筆者早前來到剛進駐旺角豉油街的半路咖啡店,與老闆傾談,原來生於旺角的他對舊物情有獨鍾,希望藉咖啡店能凝聚這小社區。文︰Kengi 圖︰蔡建新

        咖啡店位於豉油街,附近盡是售賣建材與工具的老店,坐落此地卻毫無違和感,原因是老闆Tommy刻意保留易手前的「堅強貿易行」牌匾及倉庫結構原貌。他坦言依戀舊世界的東西,哪怕是一盒錄影帶,或一支養命酒。事實上位於上環的兩家分店,也使用「萬壽無疆」的舊杯子來當咖啡杯,「七、八十年代的社會人情味濃厚,中西文化交流,產生出一種獨特的風尚。」

  由於太喜歡旺角這小社區,Tommy上月終於在豉油街開店。他是個完美主義者,喜歡親自打點一切,將舊物重新編排與演繹,並與街坊交朋結友。說到最難忘一次,是跟附近居住的一位少數族裔青年傾談時,知道對方生活艱苦,當下便請喝咖啡,豈料青年為答謝他,翌日竟送來舊木架作回禮。「關心社群與回饋社區是我們一個重要理念,溝通則是第一步。我想了一些方案,例如只要大家願意參與清洗唐樓,我可以免費教沖咖啡。」

 好啡講求平衡

  畢竟經營的是咖啡店,咖啡的質素好壞,也是成敗關鍵,Tommy形容︰「一杯好咖啡,就是大家都喜歡,口味要平易近人,先不要說到很深奧難明。」話雖如此,但其實要做到平易近人,得通過多番實驗與觀察,一點都不簡單。首先店內使用拉桿式咖啡機,其壓力的變化可令調配的咖啡控制得更細緻,增加張力,口感較豐厚;另外咖啡豆也講究風味,研磨度要配合得宜,才能讓過程發揮到最好。「一位好的咖啡師會懂得觀察客人,在沖煮前已估計到適合的口味。其實我們在上環店使用的杯比旺角店小,觀察所得經驗,旺角街坊較喜歡這樣的風味。」

  喝過一杯Flat White,筆者開始明白,把牛奶混合在濃縮咖啡中,如同將小店與社區融合,恰到好處。

半路咖啡(旺角店)

地址︰旺角豉油街6號地舖

營業時間︰10:00am至7:00pm(星期一休息)

網址︰www.instagram.com/halfwaycoffee


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