摘星江戶前

        抗疫時期原定的外遊告吹,唯有乖乖宅在家中烹煮異國美食,滿足味蕾,偶爾外出處理事務則順道享用午餐,而餐廳選擇亦變得謹慎。適逢一位難求的摘星餐廳Sushi Saito對外開放訂座,便藉此嚐嚐摘星江戶前壽司的不凡風味。

  兩年前啟業的Sushi Saito一位難求,直到近月有限開放訂座,Fifi便趁外出辦理事務順道品嚐。午餐廚師發辦($1,680/位),前菜鯛白子Shiroko配鯛の子Tainoko好比「鯛魚鴛鴦配」,正值春季繁殖期的雄鯛精囊(Shiroko白子),未及冬天當造的鱈白子豐盈柔順,然而質感結實且甜美非常;隨伴的雌性鯛魚卵(Tainoko鯛の子)小巧精緻,口感Grainy,相對鱈魚油脂略遜,卻是兩者肉質豐膄的寫照,佐以鮮薑味醂醬汁添辛甜,風味清新。

一人前不凡風味

  接着的香煎太刀魚,外層香脆、肉質細緻而油香四溢,隨附大根蓉的辛甜酸,正好平衡味蕾。至於Buri鰤魚,口感順滑且油潤甘甜,掃上醬油,頓時為肥嫩剔透的鰤魚提升油香。接着是江戶前壽司必備的Kohada,小鰶魚散發米醋醬油風味,魚味濃郁醇和而散發淡淡甘甜,口感出奇柔順。

  金槍魚三重奏,Akami Zuke脂肪相對略遜的赤身沿用古法醬油味醂醃漬提升魚香,口感滑順而肉味濃醇;Chu Toro中腹油香細膩,軟嫩柔順;而O-Toro則溫度柔和,甜美甘香,底層壽司米飯粒粒飽滿且富空氣感,絲絲的海鹽和赤米醋,正好和大腹的油香互相輝映。師承東京本店Saito-San的Fujimoto-San邊握壽司邊分享,壽司米飯沿用長野和秋田米拼配,前者米身偏乾,正好平衡後者粒粒飽滿而偏高的水份。

  接下來是Aori-Ika,矜貴的障泥烏賊肉厚甜糯,撒下青檸汁,再配合赤醋飯隔層的青檸皮碎提鮮。緊接的Sayori針魚,肉身亮麗剔透,口感潔淨細緻,掃上醬油,再配合格層隱藏的葱蓉提香。嚐罷質感細緻、鮮甜無比的深海Ama Ebi甘海老後,北海道馬糞海膽軍艦Bafun Uni隨即送上,泛着橘光的馬糞海膽鹹鮮甘甜,口感滑順綿蜜,繞着軍艦壽司的脆嫩紫菜更是醇香十足,增添Umami鮮味之餘,亦同時為舌尖帶來無限滿足。至於嬌貴的Anago脂肪豐腴且肉質軟綿,散發味醂風味的煮汁和甜美的海鰻更互相輝映。最後以一口恰如布甸輕柔甜滑的Tamago玉子,為是日午餐劃上句號。

Sushi Saito

地址:中環四季酒店45樓

查詢:2527 0811

(接下來的三個月,每月第一日早上10時至下午2時接受預訂。)

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

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