窩心母親節 南法Ratatouille自家煮

        母親節將至,最大驚喜想必是親自下廚,為媽媽送上愛心大餐,倍添節日溫馨。法國家傳戶曉的雜菜煲Ratatouille,香氣撲鼻且軟膩香甜,佐以Riz Jaune黃米飯,化身樸實窩心的Comfort Food。

文、圖:Lady Fifi([email protected]

傳統尼斯雜菜煲 Ratatouille

  少時在法國南部尼斯修讀法語,房東燉煮的地道雜菜煲Ratatouille,鍋蓋一開,滿屋馥香,鍋中香草番茄瓜菜的精華共冶一爐,香甜美味,滋味滿瀉。據說Ratatouille(Touiller法語意指:攪拌)源於十八世紀,期後演變為以番茄、洋葱、甜椒等瓜菜,配合香草大蒜提味的地道雜菜煲。傳統烹調將瓜菜切丁,分類輕輕炒香,確保食材風味,再分層組合燉煮。另一簡易版本,則直接將瓜菜一拼入鍋先炒後蓋煮。

  至於Fifi分享是當年在法國尼斯房東的食譜,做法省時便捷,且有別傳統菜瓜全部切粒,房東將洋葱切圈、甜椒切條及瓜類切片,增添口感富層次。烹調時底層洋葱香氣為上層甜椒添風味,再疊上水份較多的番茄,融合香草大蒜,為下層甜椒添香甜軟膩。與此同時,用另一煎鍋,香煎意大利青瓜和茄子鎖緊肉汁,再放回深鍋一拼燉煮。燉煮期間渾室葱蒜香氣,菜瓜自身水份和甜美相互交融,無添加菜煲盡是天然精華,風味迷人。若親人嗜肉,在煎洋葱時可混入免治牛肉輕炒,再依食譜層層疊上瓜菜,化身葷菜版本的Ratatouille。

香氣撲鼻 黃米飯

  法國人普遍喜歡以麵包、麵條或黃米飯配搭Ratatouille。Riz Jaune黃米飯常見於西班牙及摩洛哥料理,白米飯配合薑黃(Tumeric)或番紅花(Saffron)或胭脂樹紅(Annatto)烹煮,增添香味色素。華人無飯不歡,因此以Riz Jaune配搭,除了薑黃,更額外混合洋葱粒、大蒜粉和香葉增添辛香。

Ratatouille普羅旺斯雜菜煲

材料(2人份)

洋葱(切圈) 1個

紅、青、綠甜椒(切條) 各1個

番茄(切四瓣) 約2-3個

大蒜(切片) 3瓣

意大利青瓜Zucchini(切片) 2條

茄子(切片) 1條

橄欖油 6湯匙

百里香/羅勒 小束

香葉 1片

海鹽

做法

做法

1.橄欖油入厚底深鍋,洋蔥圈中火煎至金黃,按次序先放入三色甜椒,再放番茄,並以海鹽調味,撒下香葉、百里香及羅勒,蓋上蓋燉煮30分鐘。

2.燉煮(1)的同時,用另一平底鍋,注入橄欖油香煎意大利青瓜、茄子,直至軟身,約10分鐘,備用。

3.將香煎意大利青瓜、茄子(2)注入(1),蓋上蓋,再燉煮10分鐘。

(葷菜版本:煎洋葱時另加免治牛肉輕炒)





Riz Jaune薑黃米飯

材料(2人份)

白米飯(清洗)1杯

開水 1杯

橄欖油 1湯匙

洋葱(切粒) 1/8個

香葉 1片

薑黃粉 1茶匙

海鹽/黑胡椒 各1茶匙

香葉 1片(按口味)

大蒜粉 1/2茶匙(按口味)

做法

混合所有材料,最後放入香葉,用飯煲煮熟。

hd