品嚐和風 當令食材

        東瀛之旅因疫情蔓延而作罷,連月閒在家中宅出鳥來,那便來一頓日本料理作補償。然而東瀛料理種類繁多,久違的刺身、燒物、煮物令人拿不定主意,那便嚐嚐恰如迷你懷石料理的Kappo割烹,細味當令食材的色香味。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

極上割烹 不時不食

  Kappo割烹(意旨:刀切「割」/火「煮」的生食和熟食組合)可謂Kaiseki懷石料理的迷你版本,時令食材同樣矜貴,然而割烹菜式未及懷石料理般豐富,且環境裝潢亦相對簡約。

  位於置地文華酒店7樓的Kappo Rin去年底開業,割煮午/晚嚐味套餐定價劃一($2,400/十道菜),直至上月推出七道菜割烹午餐($1,800/七道菜),那便嚐嚐當令食材的風味所在。是日午餐率先送上泛橘光的馬糞海膽配胡麻豆腐,前者鮮甜而滑順綿密,正好和底層香氣十足、混合蕨粉而口感煙韌的胡麻豆腐相映成趣,配合頂層時令檧芽Taranome的微絲草青澀,風味迷人。接下來是正值春季繁殖期、油脂額外豐富的Madai,自身清爽而富彈性的真鯛,經昆布包裹醃漬後,質感多添柔順,釋出昆布經醬油味醂佃煮的東灜風味。隨附的Katsu鰹魚不但肉質鮮甜,且散發赤身魚特有的濃郁香氣。眼前御椀的盛器蓋底呈現如魚得水的蟬意,秀麗景象和碧綠的豌豆蓉湯互相輝映。傳統日式真丈湯(丸子湯),先將車海老混帆立貝手打成丸子,再以櫻花葉裹蒸,入口爽彈鮮甜飽滿,散發柔柔花葉杏香。嚐罷甜美多汁的丸子,再來一口豌豆蓉湯,以豌豆的微微草澀平衡味蕾。接下來送上的小碗盛着Anago,海鰻肉質細緻而甜美軟綿,隨附的節令草本Udo獨活,正好增添清脆口感,再來一口東洋醋啫喱,以冰涼透心的醋酸潔淨味蕾。

  接着的A4級別宮崎和牛,自身肉味濃郁而油脂恰到,牛柳部位先經慢煮再烤香,奉客時即席燃燒乾草,再放上牛柳條煙燻,濃濃葷香草青瀰漫,香氣逼人,牛柳的肉香脂香及原始鄉土煙燻味,隨即在口中盡情綻放。接下來的特式釜飯,沿用當令春筍和春子鯛入饌,以春筍的嫩甜,配合幼魚細軟的肉質,凸顯木炭煮味飯的東瀛風味。最後以一口健康清新的冰鎮日本草莓潔淨味蕾,同時為是日一個半小時的割烹午餐畫上句點。

Kappo Rin

地址:中環置地文華酒店7樓 查詢:2643 6811

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