鳥取和食好滋味

        位處日本本州西北部的鳥取縣,至今僅有一宗新冠肺炎確診個案,除因防疫措施到位,縣內的和食良源也是應記一功,早前我便走訪當地兩家位列《米芝蓮指南》的推介餐廳,嚐盡地道好滋味。文、圖:韋利

鳴謝:鳥取縣觀光交流局 (www.tottori-tour.jp/zh-tw/)

親切廚師發辦

  鳥取地道食材極豐,以松葉蟹為首的海產魚鮮、鳥取和牛及梨子等等,悉數美味,難怪《2019米芝蓮指南京都大阪》特意新增鳥取篇,有七十六家當地食肆能夠名題金榜,包括米子市食留芽這家獲得「車胎人」推介的家庭式和食店。

  該店老闆娘北島理枝表示,1950年由其先輩創業的食留芽,店舖名字在日語便有「美食」的意思,遷至現址也有三十五年歷史。食留芽的特色是午市會供應定食料理,晚上則變成廚師發辦為主,客人在預約時只須報上個人口味及大概預算,店方便會安排妥當,老闆娘甚至會記得許多熟客的口味及喜好呢。

  在食留芽享用廚師發辦料理,價錢相宜,好像一頓松葉蟹宴,每位只需700港元左右,另外付出約5,000日圓(約350港元),已可嚐到來自境港的魚生、大山的鮮摘大啡菇、和牛、海膽及河豚豆腐等悉數以地道食材入饌的自家烹調美食。

頂級饅魚天丼

  位於鳥取市中心商店街二樓的名店「天麩羅我天」,憑穴子海老天丼打出名堂,不但成為《米芝蓮指南》的推介菜式,更極受當地人青睞,每每在午膳時已告售罄。

  店主松田秀司除重視優質食材,對天婦羅使用的蛋水與小麥粉比例,以及炸油也極講究,甚至會按天氣再作微調,如夏天便會在炸油內多添麻油提升香氣,另在不同季節,也會添加蠔、白身魚等的期間限定食材炮製天婦羅。

  穴子海老天丼雖以傳統蓋上碗蓋的方式奉客,香氣卻是四溢,打開蓋子,便看見炸得色澤金黃均勻的星鰻份量十足,放進口中,炸漿酥脆之餘,肉質更是鮮嫩可口,原來老闆會特意挑選身長二十五厘米的穴子,就是為求得到最理想的星鰻肉質,再配合以鰹魚及昆布調汁的丼飯,更是相得益彰的頂級滋味!

天麩羅 我天

地址:鳥取縣鳥取市榮町725番地サンロード商店街二樓

網頁:www.facebook.com/tottoritempura/


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