英倫紳士酒饌

早前相約闊別數月的好友敍舊,逾半世紀的紳士聚腳地The Chinnery更是首選,除了精釀蘇格蘭威士忌一應俱全,殖民地時代的英印佐酒佳餚同樣醉人。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

  瑟縮於中環文華東方酒店一樓的The Chinnery屹立香江逾半個世紀,僅廿多個座位的佳餚酒館洋溢英倫復古風格。行政主廚Robin Zavou筆下的英式酒館佳餚風味傳統,招牌Cod Goujons炸黑雪魚柳外層金黃粉漿香脆鬆化,內裏質感挺實而軟滑多汁,按傳統以塔塔醬Tartar Sauce增添豐盛綿滑,並添甜酸和粒粒口感。接下來的佐酒炸物Okra and jalapeño秋葵釀南美辣椒,外皮香脆輕身,內裏清甜香辣,用時醮上少許源自突尼斯的Harissa Sauce蒜泥辣椒醬添辛辣惹味,北非魅力攝人。至於殖民地風格的Lamb Samosa,印度咖喱角自家製薄脆餅皮入口酥脆挺實,油份和粉團的掌握和搓擦技巧可想而之,Keema式免治咖喱羊肩肉質感額外細軟,第一口嚐到絲微羊羶,接着印度香料的複合辛刺隨之釋出,香口惹味。

經典地標Gastropub

  招牌頭盤Devon Brown Crab瓶封蟹肉泥,沿用肉實膏多的英格蘭深海原隻麵包蟹入饌,玻璃瓶底層蟹肉絲質感結實豐富,而頂層金黃蟹膏則散發淡淡甘香,用時和清新綿密的熟透牛油果蓉夾層一併拌勻,佐以超薄Melba Toast添香脆。

  接下來的主菜Banger's and Mash更是老外最愛,傳統約半米長的Banger's豬肉腸圈混合多種香草醃製,這兒的自家製昆布蘭腸沿用有機雞肉入饌,質感更見輕盈;外層腸衣彈牙,內裏粒狀剁肉質感豐富且散發香料辛香,伴以味道濃郁而附焦甜深度的洋葱果醬;隨附的薯蓉沿用英式做法,牛油感豐富且香滑非常。至於Chicken Tikka,沿用香料和Raita印度乳酪預醃,再以Tandoori印度土爐焗烤,確保馬薩拉咖喱的辛辣香慢慢滲入細滑雞腿肉,用時醮上印度乳酪,確保口感滑溜Creamy;隨附的Basmati米飯配合印度複合香料Masala調味,飯味芳香撲鼻,且質感輕盈鬆軟,滋味果腹。最後甜品英式麵包布丁B&B,蛋香撲鼻而Custard甜蛋黃醬質感豐盛滑溜,牛油麵包焦甜香脆,內裏輕盈鬆軟且絕不Soggy。

The Chinnery

地址:中環文華東方酒店一樓

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