伊藤雅俊出生於1924年一戰後的東京都,畢業於橫濱市立商業專門學校(現橫濱市立大學),並曾在三菱礦業(現為三菱材料)工作。二戰日本投降後,伊藤於1956年回到東京,接下叔叔經營的一間小型服飾店,之後改賣各式雜貨,經營上軌道後更名為「伊藤洋華堂」。
伊藤雅俊參考美國超市的營運模式,將伊藤洋華堂不斷擴大,一度擴張到182間門市,並於1972年上市。同年他往美國考察期間,發現一間7-Eleven,決定將其引進日本,至今日本7-Eleven門市數量已超過2萬間。伊藤洋華堂於2005年更名為柒和伊控股公司,作為日本7-Eleven便利店、伊藤洋華堂超市和Denny's連鎖家庭餐廳的母公司。伊藤雅俊某次受訪時說,自己常被問到成功是因為努力還是只是幸運,坦言「兩者皆是」。